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5°. Ajoutons maintenant a tout ce tracas, les pertes tie moiit 

 qu'on ne pent eviter durant le transport, durant l'entonnage et 

 lors dc ('agitation des pieces. Ajoutons de plus, l'encombrement 

 du local par le nonibre et le displacement continuel de ces 

 memes pieces, ensuite l'egoutlage laborieux et long des lies, 

 puis la surveillance que ces Iravaux demandent , puis, enfin , 

 Jes abus qui se glissent partout pour accroitre les pertes , et 

 vous acbevercz de reconnoitre, Monsieur, que le mutage tel 

 que 'nous l'avons propose, tel que le decrit Cbaptal dans son 

 Art de [aire le Vin, ne sera jamais, pour le fabricant de Sucre 

 de raisin, qn'nne cbaine accab : ante de soins, de deputises et 

 d'embarras. La perspective, en verite, n'est pas encourageante. 



Que dirai-je de la combustion en elle meme? (onjor.rs in- 

 quielante pour le pioprietaire quj voit tres-bien, s'il est tant 

 soit pen inslruit en Chimie, que pour un ponce de gaz sulhi- 

 reux, il y en a neufqui ne sontqu'une vapeur de soufre inu- 

 tilement depenses, toujours incertaine dans son resultat, puis- 

 qu'aucun signe ne se presente la pour lui donner la mesure 

 de ce qu'il veut faire; il portera aussi toujours son mutage 

 au-dela de ce qui seroit necessaire, dans la crainte de man- 

 quer une operation qu'il sait etre non moins essentielle au 

 blanchiment de son sucre qu'a la vente de ses sirops : en un 

 mot, on peut parier qu'i fluttera toujours entre deux grandes 

 inquietudes : l'une, de ne pas muter suffisamment, et l'autre , 

 de voir consumer en pure perte des mecbes dont l'ingrddient 

 principal a son prix. 



Si l'on compare actuellement le procede qu'a public M. La- 

 rorhe de Bergerac avec le notre , eb bien , notrc mutage n'est 

 qu'un jeu , c'est une bagatelle en comparaison de celui qu'il 

 propose. Ce dernier exige efFectivement deux operations qui 

 assujettissent cbacune a 24 henres de repos avant le tirage 

 au clair , et trois meme, si l'on crainl que deux n'j suf- 

 fisent pas - , et tout ce travail, pourquoi ? pour une piece de 

 moiit. ..; que sera-ce done, s'il faut en muter deux mi lie ? 

 Encore une fois, quelle perspective? et ou est le vigneron qui, 

 n'ayant tir6 de sa vendange que deux a trois pieces , aura le 

 courage de les muter, lui qui cbaque annee voit ce meme 

 produit ne l'assujettir a rien pour se changer en vin? i\on, si 

 l'art ne vient a son secours, il ne mulera point, il ne s'em- 

 pressera pas de concourir au but du Gouvernement, parce 

 qu'il ne sera pas de son inleret de je faire. Du sirop, dira-t-il, 



