IT D'HISTOiRE NATURELLE. 4^>9 



le temps e^t trop pr^cieux pour moi , et d'ailleurs, quel com- 

 missionnaire viendra me I'acheter s'il n'est pas blanc? que 

 faisoient nos peres? du via, eh bieu, contentons-nous d'eu 

 faire aussi. 



Des le moment oil je vis paroitre le raisin , je fis confidence 

 a. M. Fouques, du mutage que j'avais en vne , et I'engageai 

 a s'approvisionner de bonne heme de ce qui lui seroit neces- 

 saire pour me seconder de son cote , car je desirois qu'il fill anssi 

 le premier a en essayer la pratique en grand; mais la preci- 

 pitation de son depart ne lui laissa pas le temps de preparer, 

 comme il en avoit le desir, du sulfite de chaux dont il avoit 

 deja fait 1'essai dans d'aulres circonstances pour un blanchi- 

 ment particulier; en consequence je pris le parti c\'en com- 

 mencer 1'essai moi-meme sur le motlt du raisin qu'on appelle 

 ici de la Madelaine , et m'en occupai-dans les premiers jours 

 de septembre. Le resultat a tellement correspondu a ce que 

 la theorie pr>mettoit, que je crois devoir vous en faire part, 

 Monsieur, afin que si vous jugez qu'il en soit temps encore, 

 vou$ veuillez bien vous charger de le couimuniquer aux prin- 

 cipaux fabricans qui correspondent avec nous sur Je Sucre de 

 raisin. 



La saison des vendanges, a la verite , me paroit bien pro- 

 chaine , celles du Midi surtout , pour qu'ils puissent en profiter 

 cette annee , mais une fois prevenus , chacun aura le temps 

 d'y rellechir, de se livrer meme a quelques essais , et surtout 

 de se convaincre , par sa propre experience , des avantages 

 infinis que ce nouveau mutage doit avoir sur lancien; mais 

 avant de vous exposer les bases de mon travail, je retracerai 

 d'abord les ameliorations fondamentales que le fabricant peut 

 des ce moment sepromettre de ma methode. Ellesseront , 



i° De muter le mout a un degre invariable, double, triple , 

 quadruple, etc.; 



a De muter cent ou cent vingt pieces de mout a 1'heure; 

 5° De n'avoir ui a tirer au clair, ni a craindre la reaction 

 des lies, ni a. deplacer les pieces; 



4° De reduire ce travail a ce que le proprietaire puisse le 

 pratiquer lui- meme, et sans qu'on parvienne a deconvrir le 

 degre de mutage qu'il croira devoir adopter dans sa fabrique; 



5° De mettre le laboureur a meme d'envoyer de son hameau 

 des sirops egaux en beaute et en valeur par consequent a ceux 

 de tout le reste de l'Empire; 



Nnn 2 



