46o JOURNAL DE 'PHYSIQUE, DE CHIMIE 



6" De procurer aux fabricans de sucre tie raisin , le mojen 

 de demander a leurs correspondans des sirops soufres a tel ou 

 tel degr6, comme dans le commerce des eaux-de-vie Ton de- 

 inande du trois — six, de la prenve de Hollande , etc.; 



7° De fournir a. tous les cullivateurs de France, un pro- 

 cede on une recette uniforme qui leur donne la facilite de se 

 concilier avec les fabriques , en ne leur envoyant desormais 

 que des sirops d'une qualite constante , et des sirops iudistinc- 

 tement t irt5s des raisins blancs ou de ceux qui sont colores. 



Je passe actuellement aux experiences. J'ai prefere un mout 

 le"gerement color6, pour que l'oeil d£couvrit plus aisement les 

 ehangemens de nuance qui y surviendroient. Ce nioiit , pas- 

 sablement sucre, marquoit huit degr£s au pese- liqueur de 

 Beaume. C'est a Famine" de M. Henry, chef de la pha'rmacie 

 centrale , que je dois le sulfite de chaux dont je fis usage; 

 il fut prepare dans son laboratoire avec la chaux et le gaz 

 tires de l'acide sulfurique par de la poudre de charbon. 



i°. Huit onces de sulfite de chaux jetees dans cent livres de 

 mout, le decolorerent completement , et il se trouva muet ou 

 arrete dans sa fermentation. 



2°. Quatre onces de sulfite dans cent livres de mout, meme 

 resultat. 



5°. Deux onces de sulfite dans cent livres, idem. 



4°. Une once de sulfite dans cent livres, idem. 



5°. Derai-once de sulfite dans cent livres, idem. 



6". Deux gros de sulfite dans cent livres, idem. 



7°. Un flacon de mout pur fut place a cote des six aufres 

 pour servir de camparaison , et tous les sept dans le meme 

 appartement. 



De ces sept flacons, les cinq premiers n'ont pas change depuis 

 le 4 septembre jusqu'au 20, et depuis ce moment jusqu'au 3o 

 novembre ou je complete ces observations : nos 5 flacons sont 

 loujours clans le meme (Stat ; de sorte qu'aujourd'hui , apres 

 tout a l'heure trois mois , ils donnent, cornme au premier jour, 

 leurs 8 degres au pese-liquenr , ce qui est bien la demons- 

 tration la plus complete de l'inertie dans laquelle ils sont de- 

 rueures. Et en effet, c'est tonjours du mout frais, transparent 

 et sucr^; seuleinent on remarque un arriere - gout de sulfite 

 dans les 1rois premiers flacons; mais il n'est sensible ni dan s 

 le qnatrieme, ni dans le cinquieme , c'esl-a-dire dans ceux 

 qui ont ete mutes a une once et demi-once de sulfite. 



