46:2 JOURNAL DE PHYSIQUE, D E CHIMIE, 



par heure. Une heure conlient cent vingt demi-minu(es. Cer- 

 tainement il ne faudra pas (rente secondes pour adminislrer 

 a chaque tonne de moiit sa dose de mutage-, et comme selon 

 revaluation de "Vauquelin, cent parties de sulfite en contiennent 

 quaranle-huit d'acide sulfureux, il est clair que celui que l'acide 

 lartareux du sue de raisin degage et dissemiue dans celte masse, 

 £quivaut a neuf gros trois cinquiemes, pris au point de con- 

 densation ou il se trouve dans le sullile. L'epoque des saturages 

 arrivee , Ton appliquera, comme a ('ordinaire, le carbonate 

 de chaux; car on sent bien que si l'on mute un quintal de 

 merit avec qualre gros de sulfite,' cene seroit pas avec les deux 

 gros de chaux qui lui servent de base que l'on parviendroit a 

 saturer. 



Voila, jecrois, Monsieur, desresultafsassezpositifs.desdonnees 

 plus que suffisantes pour que lesfabricans puissent clioisir,ondans 

 les cinq proportions, ou celles cjui leur son tin termed iai res, le mu- 

 tage qui conviendra a leurs vues; en les adoptant ilsverront l'art 

 nouveau du sucre de raisin marcher rapideuient a la lumiere 

 de la scieuce qui l'a decouvert. 



Sans doute ils ne craindront point de muter a six gros on 

 nieme a une once an quintal, pour assurer la beaute des pre- 

 mieres recoltes de cassonnade ; comme aussi de s'arreter un pen 

 au-dessous, quand il s'agira de fournir des sirops propres a l'usage 

 des particuliers : seulement, dans les annees d'une maturite plus 

 complete que celle d'ou nous sortons , ou dans des localites plus 

 f'avorables , il faudra peut-etre augmenter de quelqne chose 

 le sulfite, a raison de ce que le raisin pomrait contenir pins de 

 ce principe dont l'acide sulfureux neutralise l'iufluence : au 

 rcste , quelques essais faits chaque annee , peu de jours avant 

 la recolte , apprendront bien vite aux pioprietaires s'ils doivent 

 ajouter ou retrancher du sulfile, et d'ailleurs il j aura encore 

 celte ressource : e'est que, si au moment de tirer le moiit au 

 clair on craignoit qu'il ne donnat pas du sirop assez blanc , 

 l'on pourroit jeter dans la chaudiere quelques grains de sulfite 

 une minute ou deux avant l'instant d'j mettre la craie. , car 

 l'action de l'acide tartareux sur le sulfite est si prompte, que 

 l'effet du blanchiment se produit en un clin d'ceil. 



Une mere de farnille veut-elle faire son sirop elle-meme, 

 elle jettera d'abord 18 , 24 ou 36 grains de sulfite dans cent 

 onces de moiit deja placees sur le feu, et un instant avant la 

 saturation, elle l'y a git era lavaleur d'une secondej ce leger 



