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nade, on autres que les pharmaciens ne peuvent se procurer 

 frais en toutes saisons (i). 



S'il eiit et£ possible de mnfer le rnout que l'on a sature d'a- 

 vance en foulant au pressoir I e raisin avec la craie, on aurait 

 encore rendu un service bieti important aux fabricans. Cent 

 ele leur epargner d'un seul coup deux grandes operations , le 

 mutage et la saturation. Mais je n'ai pu y reussir , ni avec 

 le sulfite, ni avec l'acide sulfureux. Je trouve dans un tres-bon 

 Memoiredonne sur le Sucre de raisin et s:'s sirops , par M. Poutet 

 de Marseille , qu'il en avoit Missi tente lexperience, et sans 

 succes. Je ne pense pas , neanmoins , qu'il faille desesperer de 

 reussir a combiner ces deux procedes. Les fabricans en sentiront 

 tout le prix , et il est fort a desirer (ju'oa resolve encore cette 

 difficult^ en leur faveur. 



Tel est , Monsieur, le mutage que l'on peut , je crois , offrir 

 aux fabricans de Sucre de raisin, a la place de l'ancien. Le 

 sulfite est une substance qui se trouvera partout et a tres-bon 

 march e , aussitot que les manufactures de produits chimiques 

 sauront qu'il est utile an commerce d'en avoir; le vigneron 

 en apprendra promptement l'usage , et il lui sera aussi aise de 

 sen procurer, qn'il est facile de trouver chaque jour du savon , 

 de la sonde , du soufre, etc. 



Quant aux personnes qui ont quelque teinture de chimie , 

 elles seront certainement les premieres a l'adopter et a le pro- 

 pager autour d'elles , parce qu'elles ne tarderont point a recon- 

 noitre qu'un procede aussi simple et aussi ^conomique, ne peut 

 que diminuer beaucoup le travail du sucre de raisin , en meme 

 temps qu'il assurera l'uniformit^ dans les envois des sirops , 

 que les fabriques seront dans le cas de faire venir des divers 

 departemens de l'Empire. 



(1) M. Henry m'ecrivit iiNoyon : Mes e'leves , temoins du succes que j'ai 

 ottenu avec le sulfite , n'ont pas garde le silence que vous m'aviez recc-ra- 

 mande. L'un d'eux en a fait part a M. Chaplal , qui le savoil deja , ua 

 autre a M. Boulay, qui ne le savoit pas, etc. 



M. Boulay a effeclivement annonce dans un Menioire , lc resullat tres- 

 fcatisfaisant qu'il avoit obtenu de l'emploi du sulfite. 



