ET D'HISTOIAE NATtTRELLE. 467 



REPONSE DE M. LE SENATEUR BERTHOLLET , 



8 octobre 1810. 



Monsieur , 



Aussitot que j'ai eu recu communication de votre iute'res- 

 sant procede, je me suis enipresse d'adresser une circulaire aux 

 fabricans qui , d'apres Vindication de Cliaptal , s'occupoient prin- 

 cipalement de votre sucre; mais j'ai vu par leur reponse que 

 je vous communiquerai, qu'ils n'ont pu en profiter cette ann6e; 

 pour moi , je m'eu suis servi dans quelques experiences, et il 

 m'a paru remplir parfaitement l'objet que vous vous etes pro- 

 pose ; j'ai meme remarque qu'en mettant le sulfite dans le mout 

 sans employer de chaleur , il reussiroit egalement bien , ce 

 qui en rendra l'usage encore plus facile. Je desire ardemment 

 que le succes apprenne promptement combien est grand le service 

 que vous avez rendu a la France dans les circoustances oh 

 nous nous trouvons, et suis - , etc. 



Au moment ou je ferme ce travail, je recois de M. Berthollet 

 la lettre suivante : 



Monsieur, 



Je vous avoue que j'ai vu avec surprise que M. Parmentier 

 annoncoit dans le dernier nurneYo des Annales , qu'il avoit 

 trouve que le sulfite de chanx etoit propre a muter le vin. 

 Vous pouvez citer mon temoignage, et je pourrai vous com- 

 muniquer les reponses que j'ai recues sur la communicatiou de 

 votre procede. Cliaptal en est un autre temoiu. Le temps est 

 tropmauvais pour vous engager a venir a Arcueil, agreez etc. 



Berthollet. 



Voila done, me suis-je dif , comment M. Parmentier , de l'lns- 

 iitnt de France, fait des decouvertes : celui-la meme qui dit 

 dans la preface de sa troisieme edition des Sirops, page 8 : Je 

 n 'en suispds reduit , heureusement , achercher a enlever a per- 

 sonne son patrimoine ! Je laisse M. Parmentier a ses propres 

 reflexions: puissent-elles enfin le faire ressouvenir, que, dans 

 1'afFaire du sucre de raisin, e'est pour la quatrieme fois que 

 nous le voyons mettre son num a des travaux qui ne lui ap- 

 partieuuent pas. 



Ooo a 



