76 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
observé qu'il rougissoit la teinture de tournesol ; mais comme 
il ne l'avoit pas obtenu pur, il n'avoit pas voulu lui donner 
de nom. 
S'il eùt été vrai que la pomme de terre ne, contint pas de 
matière sucrée, il eùt été fort difficile d’expliquer la cause de 
sa fermentation alcoolique; mais M. Pescher a fait voir, Annals 
of Philosophy, novembre, pag. 336 ; qu'elle contient 64 grains de 
mucoso-sucré, et 220 grains de gomme par livre, el par con- 
séquent que la théorie reçue de la fermentation n’est pas in- 
firmée. 
Nous avons rapporté plus haut le perfectionnement que M. Bra- 
connot a apporté à la préparation et à la purification de l'acide 
allique. 
M. Peschier, Annales de Chimie, tome IX, pag. 09, a donné 
comme moyen de mettre à nu la potasse contenue dans les 
sucs ou décoctions des végétaux, de les agiter ou de les faire 
bouillir avec une quantité de magnésie pure, capable de sa- 
turer, soit l'acide libre, soit la partie de l'acide combinée avec 
la potasse. 
M. Dobereiner donne , comme un moyen de reconnoitre les 
plus petites parcelles de sucre qui peuvent exister dans ‘un li- 
quide, d'y ajouter quelques grains de ferment, et de renfermer 
le tout dans un vaisseau renversé sur le mercure ; de la quantité 
de gaz acide carbonique dégagé, on déduira la quantité de 
sucre. 
M. Holt, Annales de Chimie, tome VIT, pag. 442, dit qu'on 
décolore très-bien une dissolution d'indigo dans l'acide sulfurique, 
en y ajoutant de la limaille de zinc ou de fer, effet produit 
ar l'hydrogène, 
MM. Robiquet et Marchand ont publié dans le Journal de 
Pharmacie, tome IV, pag. 98, un procédé pour enlever au 
borax brut du commerce, la matière grasse qui le rend beau- 
coup moins soluble , et l'empêche de cristalliser régulièrement. 
\ Il est fondé sur l'emploi de la chaux ou d’un sel calcaire qui 
convertit la matière grasse en matiere insoluble. 11 consiste à 
laver à différentes reprises les cristaux de horax, jusqu’à ce que 
l’eau soit sensiblement claire; à les dissoudre ensuite dans deux 
parties et demie d’eau, dans laquelle on ajoute un kilogramme 
de muriate de chaux par quintal; à filtrer, concentrer la liqueur 
jusqu'à 18 à 20°, et à faire cristalliser dans des vases de bois 
blanc ou de plomb, en ayant soin que le refroidissement soit 
le plus lent possible, 
