186 JÔURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
deseription suivante : il a l'éclat métallique et est luisant ou 
éclatant; sa couleur est d'un blanc d'élain, sombre, passant au 
gris Où au brun; jusqu'ici on ne l'a trouvé qu'en masse et plein 
de cavités; sa fracture est inégale, à petits ou à gros grains. 
Ses fragmens ont une forme indéterminée, anguleuse avec les 
bords assez peu tranchans; dureté plus grande que celle du 
spath-fluor, mais moindre que celle de l’Apatite; aisément fran- 
gible; pesanteur spécifique, 5,192. (Gilbert, Ænnales de Phisik, 
septembre 1818.) 
Observations sur la décomposition de FAmidon par l'action de 
l'air et de l'eau, par M. 'En*on. de Saussure. 
Une portion d'Amidon simplement bouillie dans de l’eau , 
fut exposée pendant deux ans sous une cloche de verre, à une 
tempéralure entre 68° et 77°; à la fin de ce temps, un liers 
environ fut converti en matière sucrée, ayant toutes les pro-- 
prictés du suere obtenu suivant le procédé de Kirchhoff, par 
l'action de l'acide sulfurique sur J'Amidon. En observant celte 
curieuse, circonstance , l'auteur a été conduit à examiner plus 
attentivement la nature des changemens qui ont lieu. Il a trouvé 
qu'outre le sucre, il se forme 1°. une sorte de gomme tout-à- 
fait semblable à celle que Von obtient en cuisant de l'Amidon ; 
2°. une substance, particulière intermédiaire qu'il a nommée 
Amidine, tandis qu'il en reste une autre insoluble daus l’eau et 
les acides, qui donne une couleur bleue par l'iodine, et qui 
est probablement de l'Amidon un peu aléré. M. de Saussure 
établit que lorsque l'air est présent pendant expérience, l'eau 
el l'acide carbonique s'échappent en quautité considérable, et 
le charbon est déposé; mais, au contraire, lorsque l'air en est 
exclu, iln'y a pas d’eau de formée, un peu d'acide carbonique 
et d'hydrogène se dégage, et il n’y a pas de carbone déposé. 
L'auteur n'a pu déterminer si la présence ou l'absence de l'air 
influoit sur la quantité de sucre obtenue. Son Mémoire est ter- 
miné par quelques remarques qui rendent probable que l'eau 
est fixée pendant les opérations chimiques, sur les substances 
organiques beaucoup plus fréquemment qu'on ne le suppose 
communément, 
