ll\ JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



DU SUCRE DE RAISIN; 



Par M. FOUQUES. 



C'ESTlorsqu'un art est encore au berceau , que les hommes 

 qui s'en occupent specialement , doivent s'empresser de sou- 

 mettre leurs observations aux ^crivains qui veulent bien 

 prendre la peine de propager ses procedes. 



On lit, paragraphe 3o et suivant du a e Extrait d'une ins- 

 truction sur le sirop de raisin , inseree dans la feuille du 

 Moniteur du 9 juin dernier, « que tous les essais tendant 

 » a presenter ce liquide sous une forme cristallisante, n'ont 

 >j oifert qu'une espece de cassonnade roussatre , qu'on peut 

 33 blanchir par le moyen de l'alcohol, et qui ressemble a du 

 3> blanc d'Espagne bien sucre ; mais que cette poussiere peu 

 » sucrante , qui attire puissamment l'humidite, se resout en 

 j> sirop par la simple action de la chaleur, tandis que le 

 33 sucre de canne , soumis a pareille epreuve, augmente de 

 » consistance ; qu'elle sucre infiniment moins que le sirop 

 » dont elle est le residu; qii'aussi a-t-on renonce au ridi- 

 » cule espoir de mettre dans le commerce des pains de sucre 

 m de raisin. » 



On convient generalement aujourd'hui que le the et le 

 cafe ne peuvent etre sucr^s d'une maniere satisfaisante avec 

 le sirop de raisin le mieux prepared Ce liquide, ainsi que 

 le vesou de la canne, contient un sucre concret dune es- 

 pece particuliere , confondu avec de la melasse , dans la- 

 quelle reside toute la saveur desagr^able qu'on lui reproehe 

 avec raison. 



II n'en est pas ainsi du sucre concret que Ion qualifie 

 de residu , quoiqu'il existe dans le rapport de 75 pour cent 

 dans le sirop. Cette substance , que Ton voudroit depre"cier, 

 en disant qu'elle est roussatre , deliquescente et peu su- 

 crante , a paru d'un gout franc et agreable au tres-grand 

 nombre de personnes qui l'emploient journellement dans 



