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leur cafe" a l'eau. II en existe de trois nuances : l'une rous- 

 satre en effet, parce qu'elle contient encore des portions 

 de sirop, attire necessairement 1 humidite ; elle a cela de 

 commun avec la moscouade de cannes. 



Celle qui n'a que la teinte citrine de la cassonnade blonde 

 du commerce , n'attire aucunement l'humidit^ ; son poids 

 n'a pas augment^ dun grain depuis trois mois. Lorsqu'elle 

 est blanche, bien loin d'etre dlliquescente, elle se durcit 

 de plus en plus a l'air , a toutes les temperatures. 



Pour donner un apper^u de la facility avec laquelle on 

 peut blanchir le sufcre de raisin , nous engageons les pro- 

 prietaires qui ont fait du sirop , a en laisser tomber quel- 

 ques gouttes sur un vase de terre non-vernisse' , ou 

 sur tin des carreaux non-cires de leur appartement: ils ob- 

 serveront , au bout de quelques jours, que la terre cuite 

 aura absorbe la paitie liquide et que le sucre concret sera 

 reste" a la surface , comme une tache tres-blanche qui se 

 detachera facilement. 



Les historiens de cette nouvelle branche d'economie n'ayant 

 pas encore dit aux consommateurs dans quelle proportion 

 ces produits sucrent par comparaison avec ceux de la canue, 

 nous allons r^parer cet oubli. 



Plusieurs experiences exactes r^p^t^es par des liquoriste3 

 exerces , nous ont donne' la conviction que le meilleur sirop 

 de raisin ne sucre, a poids egal , que comme moitie' de la 

 cassonnade de cannes. Pour eviter toute objection a cet egard, 

 on s'est servi, pour ce travail, du sirop confectionne par 

 M. Laroche. 



D'autres experiences nous ont encore demontre - que le 

 sucre concret de raisin ne sucre qu'un cinquieme de plus 

 que le sirop. L'eau, principe de celui-ci , netant pas sup- 

 posed sucrante, nous avons du. conclure que la saveur la 

 plus sucre"e du sirop reside ^minemment dans le sucre li- 

 quide , ou melasse ; mais comme cette substance contient 

 en meme temps une saveur et un arome d^sagreables , qui 

 d^plaisent souverainement lorsqu'on l'emploie dans les bois- 

 sons dont on aime a flairer le bouquet, telles que le the 

 et le cafe , nous pouvons affiriner, sans craindre d'etre con- 

 tredits par les personnes impartiales , que le sirop de raisin 

 ne pourra jamais etre employe a. sucrer le dejeuner du plus 

 grand nombre des habitans des villes capitales. 



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