Il6 JOUaXAL DE PHTSIQUE, DE CHIMIE 



II n'en est pas ainsi du sucre concret , qui, corame nous 

 l'avons deja dit, existe dans la proportion de j5 pour cent 

 dans lesirop de raisin : dou^d'une saveur agreable , dun gout 

 franc, nous avonscru devoir fixer 1 'a t tention gene>ale sur cette 

 substance precieuse dans la circonstance actuelle , et nous 

 occuper de son extraction, sans le secours de l'alcohol, 

 moyen impraticable indiqu6 par M. Calvet , auteur de l'ar- 

 ticle cite\ Et quoiqu'il qualifie de ridicule l'espoir de mettre 

 dans le commerce des pains de sucre de raisin, nous pre- 

 nons l'engagement d'employer a cette fabrication quelques 

 tonnes de sirop qui nous restent. 



Cependant cette mature sucr^e etant moins soluble dans 

 les liquides que celle de la canne , nous pensons qu'on ne 

 Vy emploiera pas aussi avantageusement en fragmens cubi- 



?[ues , et que le consommateur donnera un jour la pre- 

 erence a la cassonnade la plus fine , qui d'ailleurs est dans 

 les habitudes populaires. 



M. Calvet ajoute ensuite : « La d^sacidification du mout, 

 » autant quelle est possible, et dont personne n'osera dis- 

 » puter sans doute a M. Parmentier le merite de 1'avoir 

 « indiqu^e le premier, offre a ce savant, etc. » 



Jusqu'ici les hommes qui s'occupent des arts et des 

 sciences , ont donn6 au c^lebre professeur de Madrid la 

 priority de la decouverte de la d^sacidification complete du 

 mout de raisin et de l'existence, dans ce fluide rapprocht§, 

 de deux matieres sucrees, l'une liquide et l'autre concrete. 

 Le travail de M. Proust a ^te insert dans les Annales de 

 Chimie et dans le Journal de Physique du mois de Jan- 

 vier 1806. Nous avons ensuite r^p6t6 ses experiences avec 

 les raisins de France , au moment de la vendange de 1807, 

 et nous en avons public les r^sultats dans la feuille du 

 Publiciste du 22 decembre de la meme annfe. 



Si les memes travaux ont ^te de"crits dans quelqu'ou- 

 vrage de M. Parmentier, imprime* avant le premier Jan- 

 vier 1806, il me semble que M. Calvet auroit du indiquer 

 le titre et la page de l'ouvrage. II ne se trouveroit alors 

 sans doute personne qui ne s'empressat d'accorder la prio- 

 rity de cette heureuse decouverte a M. Parmentier. Mais 

 si au contraire, on ne connoit de lui , sur cette matiere , 

 que ses deux Instructions imprimees en 1808 et 1809, la 



