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par la reaction de l'acide nitriqne , pmsque des substanc s 

 dont la nature est Ires-differente , teles que le muscle, la sole , 

 l'indigo donnent le meme produif. .Te crois que la matiere bui- 

 leuse ou resineuse qui forme l'amer an maximum par sa com- 

 biaaison avec l'acide nitriquc , conlient ilel'azote, parce que 

 si cette matiere buileuse etoit formee d'liydrogeue et de car- 

 bone seulement, il me semble que les resines et les huiles 

 vegetales devroient donner beaucoup d'amer au maximum , 

 et c'est ce qui n'a pas lieu, au moius d'apres les experiences 

 que l'on a faites sur ce sujet. 



5°. La combinaison d'un acide oxigene dont les princLpes 

 sont aussi peu condenses que ceux de l'acide nitrique, avec 

 des composes dans lesquels l'hydrogene et le carbone domi- 

 nent, sont tres-remarquables par leur fixite; bors les cas ou ie 

 calori |iie vient a en dilater les elemens. 



6°. La propriete de precipiter la gelatine, que Ton avoit cru 

 pendant long-temps appartenir exclusiveraent au tannin, est de 

 ces proprietes generates qui appartiennent a des corps si dif- 

 ferens , qu'elle ne peut servir a caracteriser une seule substance, 

 puisque tout corps qui a quelque tendance a la solidite et beau- 

 coup d'affiuite pour les matieres animales, jouit de cette pro- 

 priete - , c'est ainsi , par exemple, que le muriate d'iridium , sui- 

 vant Pobservation de M. Vauquelin, precipite la gelatine. 



7". La saveur astringenfe paroit indiquer dans les corps qui 

 la possedent, une forte affinite pour les matieres animales; 

 aussi voyons-nous que les sels metalliques qui se combinent k 

 ces matieres sans que leurs elemens se separent ( ainsi que 

 MM. Tbeuard et Roard l'ont observe pour les muriates d'e- 

 tain , etc.), sont astriugens au gout. La saveur sucree se 

 trouve reunie a la saveur astringente dans un assez grand 

 nombre de sels terreux et metalliques, et dans quelques . ubs- 



(i) L'extrail da feniambouc en est un exemple: j'avois cru qu'il con- 

 tenoit du sucre , parce que cetextrait delaye dans 1'eau avec de la levure, 

 m'avoit donne de l'alcool et de l'acide carbonique ; mais ayanL repetii 

 cetle experience avec de la levure bien lavee , je n'ai point oblenu d'alcool ; 

 d'ou je couclus que j'ai ete induit en erreur dans ma premiere expe- 

 rience, par dela levure qui contenoitun peu de sucre. Au reste, les travaux 

 que j'ai faits dans ces derniers temps, m'ayant convaincu qu'il y avoit 

 plusieurs faits inexacts dans mon premier Memoire sur les bois de Biesit 

 et de Campeche , je me propose de reveuirsur ces objets dans un second 

 Memoire. 



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