4^8 JOURNAL DE PHYSIQUE, BE CHIMIB 



MEMOIRE 



SUR 



LE SUCRE DE RAISIN; 



PAR M. ***, de MARSEILLE. 



J'ai lu, dans Ie n° 86a du Courier de V Europe, des re- 

 marques sur le concours que la Society d'Encouragement a 

 ouvert en faveur du shop de raisin. II est juste sans doute 

 d'y applaudir, car ce qui interesse les aits ne peut jamais 

 etre enonce trop clairement. Mais , en leilechissantala valeur 

 de ce prix, je m'etonne fort que l'auteur n'ait pas pressenti 

 les embarras inevitables qu'un concours de cette nature doit 

 necessairement amener a. sa suite. Et si, comme je n'en 

 doute pas , il a bien entrevu l'inappr^ciable ressource que 

 l'Europe ne peut manquer de trouver, un jour, dans les 

 nouveaux produits du raisin, comment n'a-t-il ose elever 

 ses regards jusqu'a. celui que l'universalite de ses usages 

 doit placer infiniment plus hant que le sirop , dans l'estime 

 des homines? Comment ne rappelle-t-il point notre atten- 

 tion sur le sucre que Ion peut extraire de ce sirop? Je vais 

 me permettre un mot sur ces deux points. 



Premierement : si la Society jetfe un coup-d'ceil anticipe 

 sur l'epocjue ou elle d(^cernera son prix, ne peut-elle pas 

 deja prevoir quelle ne couronnera point un concurrent, sans 

 courir le risque de voir les*' autres se retirer avec le senti- 

 ment dune injustice , que chacun croira plus ou moins 

 fondee a son egard? Et en eflet , quel sera , a la fin de 1810, 

 le fabricant , le confiseur , l'epicier meme, qui n'aura pas 

 a lui presenter un sirop aussi parfait, aussi bien condi- 

 tionne que le comporte cet objet, et qui n'aura pas, par 

 consequent, des droits reels a sa recompense? S'agit-il done 



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