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cela , qu'avant la fin de 18 10, une cohue de faiseurs, partie 

 de tous les points de l'Empire , avec leurs pretentions et 

 leurs sirops en cronpe , iront et chevaucheront de Mont- 

 pellier a Paris , pour venir y disputer un prix qu'ils peuvent 

 se flatter d'obtenir a si bon marche.' 



Au reste , convenons franchement que les fabricans de 

 toutes ces villes , n'ayant deja que trop appris qu'un sirop 

 bien fait trouve naturellement sa recompense dans le prix 

 de sa vente, l'on n'aura plus a craindre desormais devoir 

 le commerce manquer de sirop , parce que leurs interets 

 nous repondent de leur activite , comme deleur emulation 

 a s'entre-surpasser dans cette carriere. Disons done : que 

 ce n'est plus aujourd'hui sur ce premier resultat de nos 

 raisins, qu'il est a propos de s'appesantir , parce que tout 

 est fait, et que par consequent , tout sacrifice en faveur d'un 

 aussi mince chef-d'oeuvre dans l'art des coctions, devient , 

 des-a-present , superflu, par cela nieme qu'il est plus que 

 facile a gagner. Ajoutons meme encore , que si le prix qu'on 

 vient de proposer , n'est pas , a la rigueur , un pas en arriere , 

 son objet n'est pas non plus, du moins aux yeux des 

 savans , le caractere d'un <5lan bien hardi vers le but le 

 plus important que l'on puisse appercevoir dans l'art nouveau 

 tie metlre a profit les parties sucranfes du raisin. Ne con- 

 viendroit-il pas, des-lors, de modifier le programme de la 

 Societe , pour ramener les efforts vers le point le plus relev6 

 de cet art, et qui interesse bien autrement la prosperity de 

 nos vignobles , ijue le simple sirop de raisin? Si nos an- 

 cetres orientaux ou occidentaux s'en fussent opiniatrement 

 tenus au sirop des Cannes et toujours au sirop , aurions- 

 nous aujourd'hui cetfe production cristalline , source ine- 

 puisable de jouissane'es en sante et de soulagement en temps 

 de maladie? 



Les sirops de raisin rendront assur^ment de grands services 

 aux petits menages, surtout s'ils le preparent eux-memes, 

 afin de retrouver dans le bon marche . cette compensation 

 qui les fait passer journellement sur certains defauts d'agre- 

 ment que le sirop le mieux fait partagera toujours avec 

 la cl.isse des alimens qui ne sont pas du premier choix , 

 et s'ils evitent aussi cette clarification au soufre , qui paroit 

 n'en exalter la blancheur qu'aux depens de la qualite. 

 Mais quant a l'objet de remplacer le Sucre, de quelle utilite 

 seront vos sirops chez les gens a grand menage V d'aucune ; 



