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et francliettient aussi long-temps qu'ils verront que vous 

 dedaignez de separer les parties sucrantes du sirop, de ce 

 cortege d'heterogeneites, que les chimistes qualifient dW- 

 bumine, de mucilage, d'extraits colorans; de sulfates et 

 sulfites, de tartrites de potasse et de chaux ; substances 

 qui, tout innocentes qu'ils le disent, n'en sont pas moina 

 nau-,eabondes , meme a commencer par les yeux, ils repu- 

 gneront a sucrer leur the , leur cafe , leur cr^me avec 

 pareil supplement. Ils n'ignorent pas, d'ailleurs, que ceux 

 qui promettent monts et merveilles du sirop, loin d'etre 

 les premiers a remplacer sur leur table , le sucre d 'Orleans 

 par le sirop de Bergerac , ne donnent au contraire d'autre 

 exemple a cet egard , que celui de l'abandonner fort clia- 

 ritablement a la classe du profanum ; tant il est vrai qu'il 

 y a partout deux doctrines, 1 une pour le prone et 1'auire 

 pour la maisoh. Ainsi , s'il est vrai que le raisin coniienne 

 aussi du vrai sucre, c'est a ce produit qu'il faut desormais 

 s'attacher. Voila maintenant le >eul but qu'il faut montrer 

 a l'emulation de nos fabricates. Admirons a bon compte , 

 le sirop de raisin tant qu'on voudra , mais ne perdons pas 

 de vue que chez nous, comme cbez nos neveux, ce ne sera 

 jamais qu'avec du sucre que Ion remplacera le sucre , comme 

 on ne remplace le diamant qu'avec du diamant , et que ce 

 n'est point avec nos tristes sirops que nous briserons la dc- 

 pendance qui enchaine , deptits trois siecles , notre com- 

 merce a celui de nos ennemis. 



Recemment arrive dans cette Capitale, on a presente au 

 milieu d'une Societe ou je suis admis, un pain de sucre, 

 d environ 5 livres, que Ion annonca avoir et6 tire du raisin. 

 Ce sucre suspendit tout-a-coup les conversations , et devint 

 le sujet de l'attention de tons. Comme il fut permis d'y 

 gouter , chacuny reconnut une douceur francbe et parfaite , 

 quoique sensiblement inferieure a celle du sucre de canne; 

 mais on n'y decouvrit surtout aucun retour de saveur ou 

 d odeur etrangere. Une impression de fraicheur au palais 

 parut a tout le monde le caracteriser, et dissiper, par-la, 

 tout soupcon de melange On assura de plus , qu'il ne faisoit 

 aucunement tourner le lait , et qu'il n'avoit pas, comme les 

 sirops , l'inconvenient de derober le bouquet au the et au cafe. 

 Une jatte d'au moins 6 livres de cassonnade moins blanche 

 accompagnoit la presentation de ce sucre. Chacun la trouva 

 egalehientbien sucranle. Comme uu resultat aussi interessant 



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