2a:l J O U RN AL DE PHYSIQUE , D E C H I M I E 



DES HU[TRES VERTES, 



ET DES CAUSES DE CETTE COLORATION > 



Par M. Ben j. GAILLON. 



La cause qui fait verdir les Huitres a certainesepoques del'an- 

 nee , est depuis long-temps I'objet des recherches de plusieurs 

 naluralistes; les explications qu'on a donnees de ce plienomene 

 ne nxe paroissant pas jusqu'a present biea concluanles , j'ai ha- 

 sarde el reitere diverses observations dont j'ofl're le re'sultat dans 

 ce Memoire. Je I'offre avec d'autant plus d'empressement et de 

 confiance , que ces observations m'ont conduit, je pcnse, a la 

 vraie cause du changemeut de couleur et de gout daos la chair 

 de ce mollusque. 



Ce changement ne s'opere que dans les pares, c'esl-a-dire , les 

 reservoirs d'eau salee oh sont disposees les Huitres a leur sortie 

 de la mer, pour les ameliorer et leur faire perdre leur acrete pri- 

 ' niilive ; ces pares sont de grandes fosses de 4 pieds de profon- 

 deur, de 200 a 25o pieds de longueur sur 5o de largeur; elles 

 out a leurs exlremitcs des conduits pour recoulement et le renou- 

 veilement de I'eau qu'on effectue assez regulierement deux a trois 

 fois par mois; ces fosses sont taillees en pente sur les bords , de 

 maniere que le iimon puisse s'ecouler au milieu de la fosse et 

 ne pas s'arreter sur les glacis oil I'on depose les Huitres. Chaque 

 pare pent contenir 5 a 600 milliers d'Huilres; on en voit a 

 Marennes, a I'ile d'Oleron , a Courseulles , pres Caen, au Havre, 

 a Dieppe, au Treport, etc.; a certaines epoques de I'aniiee , 

 parliculieremenl d'avril en juin et ensuite en septemlire , I'eau 

 prend, dansquelques-uns deces pares, une teinte d"un vert fonce; 

 alors les amareilleurs (personnes chargees du soin des pares) 

 disent qu'iis tourncnt en verdeur : en effet , les petils cailloux 

 qui tapissent le fond des pares, se chargent de petils points ou 

 ebullitions verdalres. Des ce moment on dispose, une a une , cote 

 a cote, de maniere a former un simple lit et a e'viter qu'elles 

 soient I'une sur I'autre, les Huitres desliuees a verdir, et Ton sus- 

 pend le renouvellement de I'eau pendant un temps proporlioane 

 a I'intensite de viridite qu'on desire que les Huitres acquiereut. 



