DISCOURS PRÉLIMINAIRE. xlvi 
des sels minéraux, et enfin un principe particulier auquel ils 
donnent le nom de cathartine, parce que c'est lui qui possède la 
propriété purgative, à de très petites doses. Celle-substance est 
incristallisable, d’un jaune rougeàtre ; elle a une odeur particu- 
lière, un goût nauséabond ; elle est soluble dans l'alcool et 
dans l’eau en toutes proportions, mais insoluble dans l’éther. 
M. Pelletier, dans l’analyse du poivre, n'a pas trouvé la sub- 
stance alcaline que M. Œrsted a annoncée dans le Journal de 
Physique l’année dernière ; le poivre est composé, suivant le 
premier , d’une substance particulière. qu’il nomme :pipérine, 
cristallisée en prismes à quatre pans, insipide, insoluble dans l’eau 
froide, très insoluble dans l'alcool, etc., d'une huile concrète, 
très àcre, à laquelle le poivre doit son goût particulier, d’une 
huile volatile balsamique, d’un principe extractif, d'acides ma- 
lique et tartarique, d'amidon, de bassorine, de lignine, de terres 
et de sels alcalins. 
Clümie animale. Cette belle partie de la Chimie, et qui doit 
être un jour d’une si grande utilité à la Physiologie des animaux, ; 
n’a pas été sans recueillir plusieurs faits intéressans dans le cours 
de celte année. 
M. Vauquelin, en abandonnant à lui-même pendant cinq ans, 
un lavage de sang de bœuf coagulé, a vu qu'en se décomposant 
il donnait naissance à beaucoup d’acides carbonique, hydro-sul- 
furique , acétique et à de l’ammoniaque qui les saturait, à une 
huile volatile , acide , très fétide qui saturait aussi une partie d’am- 
moniaque. 1l a trouvé en outre une malière grasse qu'il regarde 
comme préexislante, puisqu'on en trouve dans le sang frais ; l'al- 
bumine était presque détruite; la matière colorante s'était au 
contraire conservée sans alléralion ; il n’y avait pas de -phos- 
phure. 
On a publié, dans les Annales de Chimie, le rapport qui a été 
fait à l’Académie des Sciences, sur un Memoire sur les corps 
gras, par M. Chevreul. Ne pouvant donner l'extrait de cerapport, 
nous nous bornerons à la citation du paragraphe qui le termine, 
et qui fera senlir toute l'importance de ce travail. M. Chevreul 
réunit dans ce Mémoire les résultats des analyses des corps gras 
et des produits de leur saponification qu'il avait exposés os 
sept Mémoires précédens; il les compare : il déduit des propor- 
tions des principes élémentaires des principes immédiats qui en 
résultent , la raison des propriétés physiques des corps gras qui 
