216 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
L'aréomètre appliqué au commerce des vins lui rendrait le service 
non moins important de détromper le dégustateur qui peut adopter, 
comme naturel et de bonne qualité, un vin adroitement falsifié. 
On sait en effet que tous les vins naturels et non mélangés ont 
une densité qui varie selon le terrain et le climat, entre celle du 
vin de Bourgogne, laquelle répond au 195° degré de l’aréomètre 
universel, et celle du vin de Constance, laquelle répond au 
230° degré. 
L’aréomètre pour les vins aurait une sensibilité suffisante, si 
chacun de ces 58°, depuis le 194° jusqu'au 232° était divisé en 
quatre parties égales, chacune d'un millimètre; ce qui donnerait 
à son échelle une étendue tolérable de 152 millimètres : on aurait 
alors 
ab V 
23” 7rR°m 
AT: 9,68 , 
»., D—A 
PP TZ =P'X 1:1054, 
DPI TE 1,0871. 
Cet aréomètre serait très utile aux personnes qui font le com- 
merce de vinaigre, et il mettrait en évidence les différences très 
faibles de densité entre les diverses espèces de bierres, de cidres, 
d'acides végétaux, de liqueurs animales, et d'huiles essentielles. 
Depuis quelques années , il s’élève des plaintes contre la falsi- 
fication des huiles grasses cultivées dans le nord de la France. 
Quand ces huiles de nature et de prix différens sont bien mélan- 
gées, leur viscosité empêche leur séparation, quoiqu'’elles aient 
de densités différentes; et ce n’est guère qu’en figeant, par le 
refroidissement l’une des parties du mélange, qu’on cherche à 
découvrir la fraude. Plusieurs négocians m'ont dit avoir essayé 
sans succès l’usage de l’aréomètre; cela devait être, car l'aréo- 
mètre de Cartier dont ils se servaient n’est pas assez sensible pour 
annoncCér, d'une manière bien distincte, une différence de densité 
aussi faible que celle qui existe entre les huiles qui peuvent se 
mélanger. 
Ces huiles varient de densité depuis le 160° degré de l’aréometre 
universel, jusqu’au 170° degré. 
L’aréomètre, pour les huiles, sera très sensible, si chacun de 
ces r0°, depuis le 160° jusqu'au 170° est divisé en cinq parties 
