ET D'HISTOIRE NATUBELLE. 313 
ceps de Bourgogne et de Hongrie. Muni de l'ouvrage de M. Chap- 
tal, sur l’art de faire le vin, je croyais qu’il ne me manquait rien 
pour en faire ; je réussis à la vérité à lui donner une belle couleur, 
du bouquet , du corps, mais il conservait toujours une acidité très 
forte, qui, lorsque le principe sucré avait disparu par la fermen- 
tation insensible, devenait insupportable. Je m'aperçus que ce 
n’était que de l'acide citrique et tartreux; j'essayai donc de 
méler à un tel vin du carbonate de chaux ; après une vive efferves- 
cence due à l’acide carbonique, il se précipita une grande quan- 
tité de citrate et de tartrate calcaire; le vin perdant alors presque 
toute l'acidité qui le rendait impotable, devint très agréable, et 
acquit les qualités qu’un bon vin doit avoir. Je réilérai mon expé- 
rience à la prochaine vendange de la manière suivante : le moùt 
ayant un goût aigre-doux, je le fis bouillir pour lui enlever une 
partie de son eau , et lorsqu'il était encore chaud, j'y introduisis 
du carbonate de chaux. Du reste, je suivis les préceptes de 
M. Chaptal, j'oblins un vin capiteux el très agréable. J’observai, 
en outre, qu'en ajoulant au moût trop de carbonate, on Jui enle- 
vait bien tont son acide, mais le vin était insipide. Je m'étonne 
de n’ayoir trouvé dans aucun ouvrage sur l’art de faire le vin, 
l'emploi du carbonate de chaux. Je pense que les agriculteurs 
français pourrait en lirer parti dans les départemens du nord, dont 
le climat, malgré qu'il soit plus doux que celui de mon pays, s’op- 
pose à la fabrication du vin. J'ai observé que dans le nord de la 
France les vins avaient la même acidité que le mien , avant que 
je sois parvenu à en séparer les acides qui leur donnent tant de 
rudesse. 
Si vous croyez, Monsieur, que mes travaux puissent être de 
quelque utilité pour les agronomes français, veuillez insérer cette 
lettre dans votre Journal. Je suis polonais, mais j'ai été élevé par 
un français. J'aime la France presqu’autant que ma propre patrie. 
Heureux si je puis être utile en quelque chose à l’industrie fran- 
caise ! 
Veuillez agréer , etc. 
Tome XCIF. MAlan 1822. 40 
