174 JOURNAL DE PHYSIQUE, DECniMIE 



I'auire raelhode, il n''en resle pas un grain; elle est en outre plus 

 facile , plus simple, plus prompte el moins couteuse. 



Ne pouvant eniieremenl admellre celle opiuion, il me sera 

 permis de faire observer que le manque de bras, la cherle de la 

 niain-d'ceuvre et la paresse, pourainsi dire innee, des peuples de 

 I'Asie pourraient Ires bieii etre la raison principale de leur prefe- 

 rence dans le baltage de I'emploi des chevaux a celui du fleau. 

 Aussi lout ciillivateur a loujours un bou nonibre de chevaux, 

 taudis que celui de ses domesliques est Ires limile. 



La maniere de mondre les Irois especesdefromenl est differente 

 de celle qui se pratique en Russie, oil Ton est oblige de laver le 

 grain avanl de le moudre, aulremenl la farine scrait de couleur 

 noiralre. La farine de ccs fromens est de sa nature blanche, et sur- 

 tout celle du ble chrnois; mais pour la rendre encore plus beUe , 

 ils lavenl d'abord le grain , ils le triturenl legerement dans un mor- 

 tier, puis ils le vannent. Pendant I'hiver ils le triturentsur la glace 

 ou dans la neige, ce qui rend encore la farine plus belle. 



La farine du ble chinois est d'une blancheur eclalanle el presque 

 argenle'e, clIIc du ble calmouck lend un peu davantage au jau- 

 udlre, celle du ble rouge est comme celle du ble ordinaire. 



La fariue du ble chiuois est excellente pour faire toules sorles 

 de pales; mais si on I'emploie seule pour faire le pain, celui-ci 

 n'est pas meilleur : c'esl pourquoi les habitans de Semipalatinsk 

 prefcrent le pain fail avec le melange de parlies egales de pes 

 deux especes de ble. 



Les eaux les plus legeres sont loujours l6s meilleures pcur la 

 panification; en general celles des puils, des sources, des fon- 

 taines sont preferables a celles des rivieres qui couliennenl lou- 

 jours quelqups substances he'terogenes. Malgre cela, les habilaas de 

 Semipalatinsk sont forces de se servir des eaux de I'lrtisch, el je 

 puis assurer que c'est avec un resdllat fort avantageux. 



La metliode generale pour faire le pain est de petrir la farine 

 avec de I'eau ch'aude au point de pouvoir en supporlet la chaleur 

 avec la main ; \4 farine du ble chinois a au conlraire besoin d'elre 

 petrie avec de Teau froide ou de I'esu bouillante. Plusieurs habi- 

 tans de Semipalatinsk m'onl assure que la premiere melhode, c'est* 

 a-dire avec I'eau froide , e fail preferable a I'aulre. ' : 



II me resle a dire quelque chose sur les limiles que la riaiture 

 a mises a la culture de ces trois. especes, ■de fromienl! dans lea-pro- 

 vinces de la Siberie que j'ai parcouruesl il.i:; I 

 llsemble que le& environs de U forlecesse de Semipalalin^kjrPt 

 parliculieremeul le district aon\me Belag^lc/w , soal le cept(i>e^ de 



