2o6 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE ClIIMIE, CtC 



NOTE 



Sur les Vins tournes ; 

 Par M. BRETON , 



Professew de Chimie a la Faculte des Sciences. 



Les vins sont siijels a une decomposition a laqiielle les cultl- 

 vateurs donnenl le nom de townuie , quatid elle est encore peu 

 avance'e. 



Leur matiere coloranle devicnl violelte ou presque noire, et 

 se separe du liquide qui la tenail en dissolution : le vin prend 

 alors une odeur et uiie saveur desagreabies , ct cesse d'etre 

 transparent; I'ecume qu'il forme en I'agitant n'est plus rouge. 



L'analyse dcmontre qu'il s'est forme du sous carbonate de 

 potasse aux de'pens de la creme de lartre et de la matiere co- 

 lorante contenues uaturellement dans le vin. 



Si Ton vient a ajouter un peu d'acide tartrique a ce liquide 

 decompose, sur-le-cliamp I'acide s'empare de la polase ; il se 

 de'gage de I'acide carbonique , el le \in reprend sa couleur el sa 

 saveur nalurelles. Le tartrate acide de potasse se depose au fond 

 du vase, el le vin pent, dans eel elal, etre conserve aussi long- 

 temps que s'il n'eut jamais ete altere. 



L'expcrience faile sur plusieurs centaines d'hectolitres de vin 

 tourne , a demontre qu'il faliail une demi-once d'acide tartrique 

 pour chaque lieclolitre de vin, quantite que Ion doit un peu 

 augmentcr quand la decomposition est plus avancee. 



Ce moyen ne convient qu'a des vins tournes depuis moins 

 d'un an. 



De I'Iniprinierie de lUZAIlD-COURClER , rue du Janliritt u" 



