ET d'histoire NATURBLLE. 247 



au blanc d'ceuf, qui renferme loujours quelques legers flocons 

 membraneux differens de ralbumine. 



La coagulalioa de ce singulier corps a Taide de la cbaleur 

 est nn phenomene tellement caraclerislique, et la cause ea est 

 si difficile a saisir, que nous avons cru devoir, faute de mieux, 

 preciser toules les circonstances qui raccompagnent. On a place 

 sur une lampe a esprit de via une capsule reraplie d'eau dans 

 laquelle plongeaient un tube contenant dii blanc d'ceuf et un 

 thermometre dont le reservoir cylindrique occupait toule la pro- 

 fondeur du bain. 



A 60° C. Le blanc d'ceuf e'tail encore clair et limpide. 



63° Une leinle opale s'est manifestee a lapartie inferieure 

 du lube. 



65° Celte meme parlie elait deja solide, tandis que la por- 

 tion superieure conservait sa fluidite. 



70° La leinte opale se montre a la parlie superieure. 



75° La solidification est complete. 



D'ou il suit que celte coagulation s'opere aulour de 70° C. Une 

 fois coagulee, Talbumine, vue au naicroscope, presente les rneraes 

 globules blaacs dont nous avons deja fait si souvent mention. 

 Aucune des circonstances de ce phenomene ne nous porle a en 

 soupconner la cause; et sans nous arreler aux opinions de Four- 

 croy et 4^ Scheele, raanifestement erronees, nous ne parlerons 

 ici que de celle emise par M. Thenard dans son Traite de Chi- 

 mie. II atlribue celte solidification a la force de cohesion des 

 molecules de I'albumine, et il la compare a celle qui s'opere 

 dans cerlaines circonstances de chimie mine'rale. II est possible 

 que cela soil vrai tout comme il est possible que la soude caus- 

 tique necessaire a la dissolution de 1 albumiue passe a I'elat de 

 carbonjile par la decomposition d'une pelile parlie de la maliere 

 animale et devienne' incapable de tenir I'albumine dissoule. II est 

 tellement difficile de s'assurer par experience de la realile de 

 lane ou I'autre de ces opinions, que nous ne nous y arrelerons 

 pas d'avantage. 



Heureusenient, les«utres proprietes de I'albumine se laissent 

 expliquer avec plus de facilile par une ide'e Ires simple que 

 M. Thompson a mise en avant le premier. En effet, I'aclion de 

 la pile nous demonlre clairement I'etat de combinaison qui exislc 

 entre I'albumine et la soude, et beaucoup d'autres experiences 

 Ires connues des chimisles prouvenl que ce corps peul aussi se 

 combiner avec les oxides metalliques. Les composes qu'onoblienl 



Tome A' CF/. MAI an 1835. Sa 



