6 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CAIMIE, 
Méthode générale de clarification des sirops dans les raffinertes. 
La méthode aujourd'hui en usage dans la plupart de nos raf- 
fineries pour produire le sirop connu sous le nom de clairce, des- 
tiné à être cuit, consiste à dissoudre à une chaleur au-dessous de 
80 degrés Réaumur, nne quantité donnée d’un sucre quelconque, 
soit brut, soit terré, soit de l’un et l’autre, mélangé dans des propor- 
tions convenables, selon la qualité du sucre en pain ou marchand 
que l’on veut obtenir, dans moitié enviro#du poids total desdits 
sucres, ou en eau pure, ou en eau de lavage des écumes, ou en un 
mélange de ces deux eaux , en ayant égard , pour cglte dernière, à 
la quantité de sucre qu’elle peut déjà tenir en dissolution ; à y ajou- 
ter uné dose déterminée d'albumine ou de sang de bœuf et de char- 
bon végétal ou animal, ou seulement de ce dernier ; à enlever les 
écumes qui s'élèvent à la surface du sirop; puis à verser le lout 
sur un filtre disposé en conséquence. 
La liqueur filtrée, qui alors prend le nom de clairce, et doit 
marquer au pèse-sirop de Baumé de 28 à 32 degrés, a acquis 
ordinairement, d’après les sucres employés, une couleur brunàtre, 
rougeàtre ou fortement ambrée, mais claire et transparente ; c’est 
dans cet état qu’elle est conduite dans la chaudière à cuire, afin 
d'y recevoir, à l'aide d’une chaleur vive poussée jusqu'au bouillon, 
Ja concentration nécessaire pour l’umener le plus promptement 
possible au degré 43 environ du même pèse-sirop. Ce degré est 
celui qu’exige la formation des cristaux saccharins par suite du 
refroidissement de la liqueur sirupeuse versée à cet effet , en temps 
opportun, dans les formes. Celles-ci débouchées pour l'ordinaire 
vingt-quatre heures après qu’elles ont été emplies, laissent écou- 
ler le sirop incristallisé, nommé sirop vert ou sirop couvert, selon 
qu’il sort d’un sucre terré ou non. Toutefois ces divers cirops 
sont toujours très colorés, et d’une nuance d'autant plus foncée, 
que pour les priver entièrement du sucre cristallisable qu'ils pou- 
Yaient contenir, il a fallu leur faire subir plus de cuissons parti- 
culières , en telle sorte que lorsqu'ils en sont pour ainsi dire Lotale- 
ment dépouillés, l’'eau-mère qu'ils présentent n’est plus qu'une 
substance noirâtre, gluante ou visqueuse et incristallisable, connue 
dans le commerce sous la dénominalion de mélasse. : 
Passons maintenant à l’emploide mes décolorans, qui sontle char- 
bon et Vacide muriatique oxigéné, où le chlore. Je vais successi- 
yement communiquer les procédés auxquels ils ont donné lieu, 
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