16 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
Dissolution du sucre. 
On a remarqué que j'insislais pour que cette dissolution, après 
la décoloration , marquât autant que possible de 28 à 32°, afin 
qu'arrivant ainsi concentrée dans la chaudière à cuire, elle y 
parvint plutôt au degré 42 à 43 qu’exige la cristallisation. Cepen- 
dant il a été prescrit de dissoudre le sucre avec égal poids d’eau, 
et ce mélange ne donne guère que de 25 à 26°. Si le degré n’était 
renforcé par la suite des opérations, on serait retardé lors de la 
cuisson, etla durée trop longue de celle-ci pourrait nuire à la quan- 
tité du sucre, à sa qualité, et par conséquent au sirop dont le pain 
aurait à se purger. Mais cetinconvénient n’est pas à craindre, lorsque 
le traitement de la décoloration s'effectue à l’aide de la chaleur, cha- 
cun des passages de la liqueur sur le charbon continuant à ren- 
forcer le degré, il se trouve qu’au dernier qu'elle subit, elle a acquis 
le degré voulu pour être transmise dans la chaudière à cuire avec 
les avantages qui en découlent. 
Le traitement à froid ne donnant pas lieu à une angmentation 
des degrés du sirop, on peut dès le principe la porter à 30 ét 
32°, puisque le mélange du charbon avec la silice, en contribuant 
à la perméabilité du sirop, en facilite aussi le dévisquement. Mais 
alors pour atteindre 32° de concentration, la proportion du sucre 
à celle de l’eau doit être d'environ 2 parties d’eau sur 3 parties 
de sucre brut moyenne qualité, 
Emploi du chlore. 
J'ai annoncé, comme second moyen de décolorer les sirops, 
l'emploi du chlore, ou autrement de l'acide muriatique oxigéné ; 
je vais d’abord faire connaitre les résultats qu'il m'a présentés 
sous la forme de gaz , qui est celle qui lui est naturelle. 
Chlore sous la forme de gaz. 
Le chlore sous la forme de gaz peut être appliqué de deux ma- 
nières, soit sur le sucre dans son état naturel ou en grain, soit dans 
son état liquide ou de dissolution : elles ont chacune leurs avan- 
tages parliculiers. 
Application du chlore gazeux au sucre liquide. 
L'entrepreneur qui voudra en faire usage, aura un avantage à 
