18 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIÉ 
moyen, j'airemarqué qu’une couche de suére eh grain peut être dé- 
colorée très promplement ; mais il fat 1°. qu’elle n'ait pas plus de 5 à 
4 lignes d'épaisseur, afin que le gaz exercant son action en des- 
sus et en dessous du crin ou du tissu à jour (inaltaquable par le 
gaz) qui supporte le sucre, én ait beaucoup plus tôt pénétré le 
centre; 2°. que Ce sucre soil incessamment, où mêlé avec de la 
chaux , ou de lacraie enpoudre, afin d’arrèter la réaction de l'acide 
murialique dont l’oxigène s’est séparé, puis plus tard dissous et fil- 
tré, ou dissous de suile, après avoir été mélangé avec de la craïe 
et filtré, ou simplement dissous et filtré sur de la craie. Al estalors, 
ainsi qu'il a déjà été dit plus haut, passé sur le charbon animal, * 
et de là à la cuisson. 
Si la décoloration n’est pas portée à son maximum, on peut $e 
dispenser du secours de la chaux ou de la craie; le simple filtrage 
. sur le charbon animal est suffisant pour arrêter l’action de l'acide 
murialique, qui se porte aussitôt sur le phosphate que contient le 
charbon , ou sur la cendre qui peut s’y trouver mélée. 
L'avantage de cette manière d'opérer serait la décoloration 
d'une grande masse de sucre en grain, avec d'autant plus de célé- 
rilé, que le gaz s’exercerait directement et sans intermède. 
Un autre résultat qui aurait un grand mérite s’il était bien 
constalé, c’est la propriété qu’aurait le chlore, sous sa forme de 
gaz, de blanchir immédiatement le sucre en pain coloré, tel 
qu'est celui nommé vergeoise. J'ai vu avec plaisir, d’après quelques 
essais que j'ai tentés par pure Curiosité, que la couche exté- 
rieure élait promplement décolorée où blanchie à la profondeur 
de plusieurs lignes et conservait sa nouvelle couleur. S'il en était 
ainsi pour le sucre en grain, ce que cerlaines expériences semblent 
m’annoncer, alors il serait possible ou de mettre ce sucre en casson- 
made, ou d’en former de suite et à volonté des pains par compres- 
sion. Je me propose de donner suite à ces diverses épreuves. 
Chlore sous forme liquide. 
Le traitement du sucre, soit en grain, soil en sirop, par l’ap- 
plication du chlore sous la forme de gaz, étant connu , il convient 
aussi de faire connaitre celui auquel il se prête sous la forme li- 
quide, c’est-à-dire lorsqu'il est dissous dans l’eau. Son action 
décolorante va en conséquence.être examinée dans son exercice 
sur les sucres brutset terrés. Auparavant il est bon de prévenir qu'il 
y a deux moyens d'appliquer celagent, c'est-à-dire avant ou après 
un premier passage au charbon. 
