ET D'HISTOIRE NATURELLE. 23 
manquer d'être plus considérables, loutes choses égales d'ail- 
leurs, attendu:que le grain est moins usé ou altéré par le feu , et 
dès-lors est moins exposé à faire partie de la matière sucrée in- 
cristallisable que l’on nomme mélasse. 
Traitement des melasses. 
Ces substances incristallisables sont amences pareïllement au 
ton de blancheur propre à les faire rechercher pour des emplois 
auxquels jusqu'ici le commerce ne pouvait les appliquer , si on a 
le soin de les traiter suivant des principes analogues à ceux qui 
ont été détaillés pour opérer la décoloration des sirops de sucre 
proprement dits, ou sous forme granulée. 
Une attention particulière est Surlout recommandée, c'esi de 
faire descendre ces substances du degré 44 à 45 du pèse-sirop de 
Baumé, sous lequel elles se montrent pour l'ordinaire dans le 
commerce, à celui de 28 à 32°, afin de pouvoir lés filtrer. Arrivées 
à ce point, elles seront soumises à l’action de l’un ou de l’autre des 
deux agens décolorans dont nous avons parlé, soit isolément, soit 
concurremment, el sous les diverses proportions relatives à leur 
nuance. Dans la supposition qu’il n’y aurait eu de blanchis, dans 
le cours de la ronde, que les sirops de dissolution du sucre en 
grains, toujours sera-t-il certain que non-seulement la mélasse 
produite sera moins colorée que celle obtenue d’après les procé- 
dés usités, mais encore que leur traitement sera plus prompt et 
plus facile ; à plus forte raison le deviendra-t-il si, dans la suc- 
cession des opéralions que comporte l’épuisement ou le travail gé- 
néral d’une partie du sucre, on s’est atlaché à décolorer lesdits 
sirops en Lout ou parlie, au fur et à mesure que chaque sorte est 
recueillie. 
Dans la liste qui pourrait être dressée des différentes substances 
auxquelles serait convenable par mixtion, l’émploi des mélasses 
ainsi blanchies, on doit comprendre le lait et toutes autres bois- 
sons non colorées, les sirops pharmaceutiques, ceux d’agré- 
ment, elc.; plusieurs pales de confiseurs, telles que la päte de 
guimauve , elc., comme aussi les pains d'épices et tous les autres 
objets qui se rattachent à cette fabrication, qui désormais pourrait 
profitèr de la couleur nouvelle donnée à la mélasse, et dont les 
produits seraient mis dans la consommalion sous un aspect plus 
attrayant. L'industrie, au surplus, en s’'emparant de cette nouvelle 
production , lui aura bientôt trouvé de nombreux écoulemens. 
