ET D'HISTOIRE NATURELLE. 29 
du sirop exposé au soleil. Cette faible couleur n'aurait , il est très 
probable, pas eu lieu si le sirop avait pu être défendu de la 
fumée du charbon, dont le cours a pu être égaré par un tirage 
pas assez régulier et que ne pourraient manquer de déterminer, 
d'une manière convenable, des expériences dirigées dans ce 
but. 
Cette deuxième épreuve, en confirmant la première, non-seu- 
lement constate que la méthode de décolorer les sirops, ou de les 
blanchir au ton de l’eau pure, est beaucoup plus productive que 
celle usilée; mais encore qu’on peut suppléer à la chaleur forcée 
qu'éprouvent les sirops oules clairces cuites avec ébullition, l’appli- 
cation douce et calme du calorique réfléchi à l'instar de celui même 
du soleil , à l’aide d’une construction particulière de fourneaux, 
construction qui, par son effet, tend d’une part à remplacer l’éva- 
poration par le vide, et de l’autre économise l’appareil de la pompe 
pneumalique destiné à le produire, 
On sent d'avance que pour que celle application nouvelle de la 
chaleur soit utile autant qu'il est possible, non-seulement les 
chaudières qui versent le sirop cuit dans le rafraichissoir devront 
être disposées ainsi que je viens. d'en donner l'idée, mais encore 
les chaudières préparatoires qui devront élever ainsi et successi- 
vementlesdegrés de la clairce, afin que cette dernière ouautrement 
celle de la cuisson ne soit chargée de renforcer le sirop qui lui 
parvient de la chaudière préparande qui l'approche le plus, seu- 
ementde 2 à 5° qui lui manquent, pour être versé dans le rafraichis- 
soir. Nous présumons, à ce sujet, que lrois ou quatre chaudières 
préparandes, dont la plus éloignée recevrait la clairce à 30°, seraient 
suflisantes. Cette clairce, après avoir élé concentrée de plus en 
plus par son transyasement successif d’une chaudière dans l’autre, 
passerait enfin dans la dernière, autrement dans la chaudière de 
cuisson, où elle atteindrait promptement 45 ou 44° nécessaires au 
grenage du sucre. Le service ou la vidange des chaudières prépa- 
raloires pourrait se faire ou par siphon ou par chanteplure de 
métal, Qu aussi par transvasement subit et total, selon que 
l'avantage de l’un ou de l’autre mode serait reconnu par l’expé- 
rience, le seul maitre à consulter dans une opéralion de celte 
importance. 
Les chaudières disposées d’ailleursavecconvenance,etennombre 
proportionné pour unegrande fabrication journalière, on doitpenser 
que leurs services seraient des plus satisfaisans, surtout si, à l'action 
du calorique distribué comme nous venons de le conseiller, on 
