ET D'HISTOIRE NATURELLE. 79 
grande quantité, à travers les fissures, lorsque la putréfaction 
vient à s'emparer du tissu adipeux. Cette partie et les fanons sont 
les seules que les pêcheurs recherchent. La chair, les os, excepté 
quelquefois les os mandibulaires, sont entièrement rejetés. La 
graisse , dans son état frais, n’a aucune odeur désagréable. 
Le tonneau d'huile est de 322 gallons de vin; il pèse, à la tem- 
pérature de Go° Fabr., 1933 liv. 12 onc. 4 gr., avoir du poids. 
Quatre tonneaux de graisse par mesure, donnent, en général, 
trois tonneaux d'huile. Les suceurs en contiennent une bien plus 
petile portion. On a pris des baleines qui ont rapporté presque 
30 tonneaux d'huile pure, et celles qui en donnent 20 sont assez 
rares. La. quantité d'huile que donne une baleine s’apprécie, 
en général, assez bien par la longueur du plus grand fanon. 
La quantité moyenne est exprimée dans la table suivante : 
Longueur du fanon en pied........ 1 l2 13 
Huile par tonneau.,.,.......,.,,... 
Quoique celle estimation moyenne se rapproche beaucoup de 
la vérité, on trouve cependant quelquefois des exceptions. Ainsi, 
une baleine de 2 pieds et demi de fanon a donné près de 10 ton- 
neaux d'huile, tandis qu’une autre de 12 pieds n’en a donné 
que 9; mais ces exemples sont fort rares. 
Une forte baleine de Go pieds de long, pèse 70 tonneaux, le 
tissu graisseux en pèse environ 30; les os de la tête, les fanons, 
les nageoires et la queue , 8 ou 18; la carcasse, 30 ou 52. 
La chair des jeunes baleines est de couleur rouge; et quand 
elle est débarrassée de la graisse, grillée et assaisonnée avec dn 
sel et du poivre, elle fournit une nourriture assez semblable à 
celle du bœuf; mais celle d’une vieille baleine est presque noire et 
excessivement dure. Une couche immense de muscles qui entoure 
le corps, est employée entièrement pour les mouvemens de la 
queue; celle-ci est principalement composée de deux couches 
réticulées de fibres tendineuses , formant un tissu très serré, et 
contenant une très pelite quantité d'huile. Dans lacouchedu centre, 
les fibres vont dans toutes les directions; mais dans les deux autres 
quiembrassent celle-ciet qui sont plus minces, les fibres sont dis- 
