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LB SAVOin-VIV 



ilcnl liaissaMos ct riJiciilcs. C'est a cello loi si simple qiril 

 faut nppnrtcr toiile la polilcsse. Ainsilc maitredc niaison 

 no doit pas sculomciU llallcr le gout ct salisfaire les pcn- 

 cliants gaslronomifiucsde scs convives, il doit lairecn sorte 

 que chacun sc Irouvc a I'aise ct commc dans sa proprc 

 maison. Un diner splendidc s'cclipsc tonjours aupres d'lin 

 diner agrcable. Donliomic, liicnvoillancc, simplicity ct fa- 

 eilile d'accueil, snnt d'admirablcs assaisonnenienls pour la 

 l)0nnc chore. A ce prnpos, un Italien qui viviiil an quin- 

 zicmc sicclc donnc a scs contcmporains d'cxc( llcnts oon- 

 scils qui conviciincnt encore aux liommes do nos jours. 



(1 On olticnl, dit-il, une grandc f.ivcur par les diners 

 donncs aii.t ctrangcrs dislingucs. 11 est trcs-convcnable 

 aux honnetes gens deles recevoir avcc magnificence. Cela 

 est utile 4 qui desire itre connu ct a acquerir de I'jn- 

 lluence nu dehor.*, ct devcnir un ornement de la cite. Les 

 invites no seront ni moins de trois ni plusde ncuf, parce 

 que, dans le grand nombre, on ne peul s'cnicndre, selivrer 

 a des discours suivis, ct cpie les causcrics a part ct les juies 

 scparees produiscnt la confusion. Tout diner liieu onlonne 

 cxigccinq condilions : un nomlireraisonnabledc convives, 

 des gens de bonne compagnic ct qui se conviennenl, un 

 lieu qui plnise, une heurc commode, ct un service irrcpro- 

 cliable. Que les convjvcs ne soient ni babillards ni mucls, 

 luais cau.seurs et mnderOs. On ne doit point s'cntrctcnir a 

 table de choses sublilis, douteuses ou ditOciles ii compren- 

 drc, mats plulot de ciioscs joycuscs , amusantes ct a la fois 

 ogreables ct utiles. » 



II est pei-mis a un niaitrc de maison d'etre gastronome, 

 iTiais il lui est defendu de montrer nuvertcmeni, et d'une 

 I'acon dcsaareableauxaulrcs, scs voluptesgastronomiques, 

 Icur atlcnte, leurs phases ct leurs angoisscs. J'ai vu un de 

 c«s mailres de niaison inTeodes a leur chef de cuisine, 

 tirer sa montrc, et, sans faire attention aux personncs 

 mvitees qui remplissaient son salon, resler I'ceil (ixe sur 

 le cadran. jusqu'au ninmcnt bicnhcureux qui le rendait ,i 

 la seulc jouissance de sa vie. 



nu EN EUHOPC. 



sc garder le plaisir secret ct furtif dc les manger scuh 

 ou suivrc de I'ccil, avcc un reject evident, les raets favoris 

 ou recherclies qui avaient paru sur leur table. J'en ai vu 

 d'autrcs, plusnaivement gloutons, no faire attention a ricn 

 de ce qui Icscnvironnait, no pasropondreun mot pendant 

 le rcpas; sc livrer lout entier a ce que Montaigne appelle si 

 bie.n la vie des amcs sans etoffe, a la gourmandisc, ct so 

 trouver, nprcs le feslin, lestcs d'unc si enorme quantitc 

 d'alimenis, qu'il leur lallait rompre loutes les attaches de 

 leurs vetemenls, ct sourire avcc une complaisance silen- 

 ciouse, pendant le reste de la soiree, a la rondeur de leur j 

 abdomen. 



J'cn ai \u d'anlres roseiver des plats tout cnliers pout 



Vous croyez peut-elre quo c'est chose tres-commodc el 

 tres-facilc dc diner dans une bonne maison sans commeltrc 

 aucune inconvenance ; vous pensez a ce sujet exactcmenl 

 commc ce bon abbe Cosson, professeur de belles-lettres au 

 college Mazarin, qui raconlait ,i son conficrc, I'abbc De- 

 lille, un diner qu'il venail de faire chcz I'abbc de Iladon- 

 villiers, en compagnic dc dues, dc marccliauxde France el 

 d'autrcs gens de la cour. 



i( .le paric, dit Uilillc ii Cosson, que vousaurez fait cent 

 incongruites a ce diner. 



— Comment done? reprilvivemcntCo.sson, fort inquiet. 

 II me semblc que j'ai fail la niemc chose que toul le 

 monde. 



— (Juelle prcsomplion ! Je gage que vous n'avcz rien 

 fait commc persoune. Mais voyons, je me bornerai au di- 

 ner. El d'abord, que files-vous dc voire sei'vicllc en vous 

 nicltant a table'/ 



— De nia serviette ! je fis comme toul le monde : je la 

 dcployai, je I'elendis sur moi, el je raltachai par un coin 

 ii ma boutonnicre. 



— Eh bien,monchcr, vouseles le seul qniayez fait cela ; 

 on n'clalc point sa serviette, on la lais.^e sur ses gcnoux. 

 Et comment files-vous pour manger voire soupe? 



— Comme tout le monde, je pense. Je pris ma cuiller 

 d'une main ct ma fourcbeUe de I'autre. 



— Voire fourcbeUe, bon Dicu ! persoune ne prend de 



