LE SAVOin-VlVnE EN EUnOPE. 



fourchelte pour monger la soupe.Mais iioursuivons. Apre^ 

 voire soupo, que niangeales-vous? 



— Un (cuffrais. 



— El que files-vous de la coqKille? 



— Conimo lout le monde : jo la laissai au laqiiais qui nic 

 scrvait. 



— Sans la casser ? 



— Sails la casser. 



— Eh liien , men chor, on ne mange jamais un ceuffrais 

 sans liiiser la roquille. Elapres voire ccuf frai*? 



— Je deniandai du bouilli. 



— Du bouilli I personne ne se serl de celle expression : 

 on demande du boeuf, cl poinl de bouilli. Et apres eel ali- 

 ment? 



— Je priai I'abbe de Radouvilliers de m'envoyer d'une 

 Ires-belle volaille. 



— Malhcureux 1 de la volaille! on demande du poulet, 

 du chapon, de la poularde : on ne parle de volaille qu'a la 

 basse-cour. Mais vous ne dites rien de voire maniere do 

 boire. 



— J'ai, comme lout le monde, demande duchini|iogne, 

 du bordeaux, aux personnesqui en avaienl devanl clles. 



— Sacliez done que tout le monde demande du viu de 

 Champagne, du vin de Bordeaux... Mais dites-moi (juelque 

 chose dnnt vous mangeates voire pain. 



— Cerlainemcnt, a la maniere de lout le monde : je le 

 coupai proprement avecinon coutcau. 



— Ehl on ronipt son pain, on ne le coupe pas... Avan- 

 50ns. Le cafe, comment le priles-vous? 



— Oh I pour le coup, comme loul le monde. U etail brij- 

 lant, je le versai par peliles porlioiws, de ma lasse dans ma 

 soucoupe. 



— Eh bien, vous files comme ne lit personne ; toulle 

 monde boil son cafe dans sa lasse. el jamais dans sa sou- 

 coupe. Vous voyez, mon cher Cosson, que vous n'avez pas 

 ditun mot, pasfaituiimouvcinentquiiie fulconlrerusage.)) 



On ne fait pas toutes ces choses, parcc qu'elles deplaiseni 

 necessaircmcnl au voisin ; qu'une servietle devcnue une 

 bavelle rappelle necessaircmcnl dcs idees peu agreables, 

 ol que dans I'emploi siinullane de la cuillcr el de la four- 

 clielle, il y a une recherche cvidcnle ct une concentration 

 desagreable du convive qui se rcji'.ie sur lui-mcmc. J'en 

 dirai aulant de la malproprete en mangeanl; de la niau- 

 vaise habitude de faire des tarlines a table, de celle de cou- 

 per son pain en pelits morceaux ou de decouper sa viandc 

 d'avancc, des traces que peuvenl laisser la fourchelle el la 

 cuiller sur la nappe el la serviette. La regie gcncrale est 

 bien simple, eviler tout ce qui peut blesser les regards, 

 I'odoral et le gout do ceu.x avec qui vous ctes, loul ce qui 

 indique que vous vous occupez de vous-meme beaucoup 

 plus que d'eus. 



Voilii pourquoi I'homme qui gcslicule a table, nrme de 

 son coutcau 011 do sa fourchelle, el cclui qui place son cou- 

 teau dans sa bouclie, tomoignentde leur mauvaise educa- 

 lion. On souffle de voir dans la bouclie d'un convive un 

 couleau qui peut blester. 



uj'aientendu.dit uncfonimed'espril.desgens atafcr leur 

 soupeet m(ic/(cr tons lours morceaux, d'une e.\lremite de la 

 table a I'autre ; j'en ai vu icmplir leur bouclie de taut da- 

 limenls a la fuis, que je craignais pour eux la suffocation. 

 D'aulrcs out employe la cuiller doiil ils s'elaiont servis 

 pour me servir desmels qui claienl devanl eux, cl n'allcz 

 pas croire que celle dernicre facon, si elrangc, ce soil dcs 



pay^ans qui rndoplent. M. de Coulingo, ou. beau siccle dft 

 Louis XIV, la rcproclie au due el ii la duchcsso de Cliau!- 

 ncs.... On ne nail guerc pnii ; il faiil Icdevcnir. 



Tachez, ,i table, de ne pas gener vos voisins, el comme 

 presque tons cem qui sorlent de Pcnfance, si vous remiicr 

 conslamment les pieds el les jambcs, que Ton ne s'en rcs- 

 sente ni a droile ni a gauche. 



Loin de lemoigncr de I'avidile pour manger des pri- 

 meurs, qui assez souvenlsonlservieseatres-petileqiianlitr', 

 refu,sez-les, vousn'enserez quo [ilusagreableala mailrcs.so 

 de la maison. Mme la marcchale de Luxembourg prciiait 

 en aversion les gens ([ui acceptaienl des pelits pois, dcs as- 

 perges et des fraises au milieu de I'hiver, et terns ccux qui 

 mangeaient deux fois du memo plat. La premiere aversion 

 s'espliquerail par un peu de parcimonie; la seconde, clle 

 en donnait elle-meme la raison : c'elait son desir (fiic Ton 

 gonial il tout, parce que son cuisinier etait excellenl, et 

 quelle aimait qu'on en fit I'eloge. Decouvrcz, sivouspou- 

 vcz, les peliles faiblesses de ceux qui vous invilcnl, el mc- 

 nagez-les; niais quand vous rcrevez a voire tour, tachez 

 de n>n pas avoir, cl que ceux qui mangernnt a voire table 

 se croienl cliez eux. 



Soyez d'une excessive sobriele; ne buvez jamais que de- 

 deuxespeces de vin, el en Ires-petite quanlile. Une fille ne- 

 doit pas en boire du tout. Si les fenimes m'en croyaiciil, 

 elles ne rougiraient pas leur eau avant quarante ans; el, 

 a moins de I'ordre d'un mcdecin, elles ne feraient jamais 

 usage de vin. II n'y a que les vertus morales qui doivent 

 elre communes aux deux sexes. 



La maniere de servir est diffcrente, scion les mai.sons ; 

 .s'il y a beaucoup de laquais aulour de la table, ils vous 

 npportent voire assielte chargee, el vous la gardez; s'ils- 

 passent les mels decoupes, vous vous s?rvez vous-meme. 

 .Mais si les domesliques soul en petit nombre, vous passcz 

 vous-meme a vos voisins ce que Ton vous a servi, ce qui 

 rend les diners assez ennuyeux, par la politesse qui offre 

 d'une pari, el la politesse qui refuse de I'aulre. Enlin, I'c- 

 qiiilibre finit par s'elablir, et Ton dine quelquefois Ires- 

 gaiement malgre ce petit inconvenient. 



Si, dans les fcuiUes d'une salade, vous trouvez une rhe- 

 nille, ou, dans tout autre mels, quelque substance qui ne 

 soil point alimentaire, cachez voire surprise, e* peul-eire 

 voire degoiil ; failes changer voire assielte, et tafscz-voiis, 

 a moins que ce ne soil une epingle, hu morccau de verre 

 ou tout autre chose dangerciise. Voire devoir aloi-s. est di' 

 montrer eel objet au domestii|ue, afin que le cuisinier suit 

 averli, meme gronde; car une reprimande qui pcul sauver- 

 la vie a une creature ne doit pas elre epargnee- 



Atlendez, pour offrir des ]dats qui soul poses devant vous,. 

 la prierc des mailres dela maison. .\ulrcfois, loul simple- 

 menl, on servait aulour de soi. Mainteiianl les mailresses- 

 de maison se moutrent jalouses de cello prerogative; ce 

 qui sent un peu la parveuue, mais ne vous en odilige pas. 

 moins a une cntiere soumission. » 



IV. 



Lc coslame du Jfncr. — La ronrersarton i tabic. . 

 Lc monsieur aux bjclui|ues. — Ladainciroiicorste. — Lcqucstiooncuriilcrne 

 Le clt*iljnjj;cur furibond. 



Surlout soyez exact; arrivez quclques minutes araut 

 I'lieure indiquee, mais non plus lard. Que voire coslumc 

 soil simple surloul ; aujourd'lmi les couleurs voyanlet 



