11 i,i\ l',L lit ;,A SA.NTi;. 



rrcmii'i- ropns : Uii vcrre d'cnii piiiTa luiif lifuios ilu 

 nwlin ct un ni'nrceau de pain rassis. 



Dpiixiomc rppas : Uii polage, un roll, uiie compote, 

 iin vorre dn via vipin, a deux licurcs de I'ap^es-niiiji. 



Troisiemc rop.is : Uri>ltfuf de promeuade sans" fatigue a 

 qunire lioures du foir* ■>/■• >" - 



- Quali-ieinc irpas ; Un peii d'e riz'au lail, uu vcrro d'cau 

 .'Siicree. a neuf heiiresdu soii-,"ci'"si(^rbuclier n dix lu'urcs. 

 ■ Celle nole porlailpoui-«pigraf,}ic-:i£'j7)fi(ocm?c. Tou- 

 .JQuhs psi-il queces quatre'PNws con'ritirdraient a furt iicu 

 -ue.ifciis. ' • J . '- ■■ ' • ■' 



^ *• Un du incs confreres, a^e de (|ualrO;vingl-'(ri)is' aus, ra- 



^ -nipirail aux Irois poiiils suivanls I'liygiofe (j^ii a pitdcjiige 



J.', -sji c.-u'iiere- : « Je mange peu, je'niiirclie'(i(li'ucoup H je 



, i^. -siiis ^Ai.N) Un autre oclogenaire asVurait'sytVe toujmirs 



•J -borne tce-jtrincipe : pen de nourriIuri\1if,-iijrojip 'd'excr- 



^- rice ; du rwtej'un jju de vin dans niT ifquMeSiih^eniare- 



ch.il de nicheiiAift fl qitah-e-vingt-six aus; WiifiiiTt'i'vei- nue 



pei-lie a denii ciiite dans I'eau el saunotidrce.de sucrc, ou 



^« .liicii avec line ponime, scion la saison'!'(,'cs divcVs'iV'ninics 



i •Imnsen eux-meines, snntncanmoiiis'tres-Snsc'e'plililcsd'clie 



diversities, liicii qit'il soil iiei;cssiiire'de*les baser sur dcs 



regies gciierales. ..;■■: ■■'■ ■' ' 



« Mon art, disaitCareme au prince de Talleyrand, est 

 d'exciter votre appetit; 11 ne m'appartient pasde le re- 

 gler. » Et I'arlisle avait raison. Scion Boerliaave,'«vouIcz- 

 ;vous savoir les causes des maladies, coquos iiumera, comp- 

 lez les cuisiniers. » Aussi les amateurs de la bonne clicre, 

 les goinfres, les gourmands, les cliercbeurs de frnnclic 

 lippee, jouissent-ils raremenl d'une bonne et fcrmc santc, 

 parce qn'ils confondent toiijours I'appctit, ou pliilot I'irri- 

 tation du palais, avec les besoius de resloninc, aiiiincl ils 

 imposent un travail enorme de digestion. Les fins et judi- 

 cieux gastronomes savent, au conlraire, so posseder, pour 

 micux jotiir ct savourcr; ils connaisscnt tart d'cmnc- 



clier les aliniculs de fournir dcs inateriaux aux maladies. 

 On peuletre sobre sans etre delical; ninis souvenez-vous 

 qu'oii ne peut jamais ctre delieat .sans ctre sobre. II ne 

 s'agit pas de llatlcr el de bentiGer sans cesse toules les 

 puissances dcgiistalrices, il faut encore les proporlionucr 

 an\ Taciilles orjauiqucs. Deslors n'estpas gaslrunnniecclui 

 i|iii !c vcul; lus motifs en sontevidcnIs.La Yraiegastroiiomie 

 est I'expression d'une oreaiiisalion distinguee, qui n'e.uste 

 pas sans cetle moderation, ipii mange avec rcllexion ct non 

 pour satisfnire au pur instinct de I'auimalite. Ne le cher- 

 clicz done pas parmi ccux qui vivcnl pour manger, digercr 

 s'ils le peuvcnt; gens cbez qui Ic palais parle jdus liaut 

 c|uc Testomac. Qu'attendrc de I'lionnnedont ou peut dire : 

 'Animus suiujitiiic el iidijic siiff(ic(ilus,fin\nhc dans la de- 

 clicaiice miserable de sa ilouble nature? II n'csl pas tou- 

 jours pos.sible desuivre a la rigueur le eonsei!, de Socratc, 

 evitcr de prendre do gout pour ccs aliments que I'on 

 mange qiiand on n'a pas faun, et pour ccs li(|UCurs qu'on 

 est tente de boire quand ou n'a pas soil'. Mais on peut neii- 

 Iralisercel inconvenient par d'autres moyens : le plus sur 

 est de nieltre dans les plaisirs de la table, que je.prends 

 ici pour excmple, des intervalles plus on moins prolonges, 

 qui dcviennent, par cela nieme, la source de nouvc.iux 

 plaisirs. Ou salt qu'unliomme de lettres, allanlde li'mps en 

 temps a Londres,'oblige, pour ainsi dire, de fairei de'Wiigs, 

 laborieux diners, prevenait tonte iucommodite, en faisant 

 dicle un jour la scmaine. L'hommc prudent, cpii faisbniie 

 .son existence, agira loujours et en tout de cette 'maiiicre. 

 J'aime ces piiroles d'uu celebrc gastronome : « C'est I'csto- 

 mar qui rccoit les ti'uffes , niais c'csl la conscience qui les 

 digere. » Voila unc incontestable veritii medicale, eii ce 

 sens que les vrais plaisirs existent avec le suffrage ^Ic In 

 raiso'n, q'uil faut toujours degager les voluptcs de I'iu- 

 quietude (pii les precede et du gout qui les suit. 

 ' On a pris du viri pour se fortifier ; on a essaye du lab'ac. 



te tumcur d'opium imli^cile. 

 de ropium, da helel p«Hr se desennuyer; on a joue pour I augmenle la dose do rexcitemont. Dicniot lliabitujea 

 se dislraire ; mais on ne s'est pas arrete a temps ; on a | lieu ; le rets est ferme ; ricn de plun difficile que d'en sur- 



