190 BCEUF, TAUREAU ET VACHE. 



Ces animaux sont de I'ordi'C des ruminanls, o'est-ii-dire 

 qu'ils out plusieurs cstomacs. Conlrairemunt au cheval, 

 ils mangent Irte-vite, et loi'squ'ils oat rerapli le premier 

 estouiac, qui se nomme panse, ilssecoucbentetruminent; 

 c'est-ii-dire que par una operaLion inlerue ils font passer 

 successivement !es aliments au deuxieme estomac, nomme 

 bonnet ; au troisienie, aomuu' feuUlel ; et enfiu au qua- 



la digestiou se trouve par- 



trjfeme, nomme caiUclIc , 

 faite. 



IlsalTeclionnent, ouire I'lierbe ordinaire des champs, la 

 luzerne, le sainfoin, la vosee, les navets, la pomme de 

 lerre, I'orgc bonilli*!, etc. On doit leur donner de I'eau 

 biea olaire, car ils n'aiment pas, comme les chevaux, 

 celle qui est trouble. La forte cbaleur les incommode 



beauconp plus que les grands froids; aussi, vers le mi- 

 lieu du jour, les voit-<jn en general rechercher un abii 

 pres des liaies et sur la lisiere des bois. Pour les niainte- 

 nir en bon elat, il faut leui' donner de nombreui soins de 

 propret^. 



C'est particulierement dans nos climals teuiperes, oil 

 les paluragcs sont abondants et gras, que les bceufs et les 

 vaches sesont multiplies; cependant, il y en a eu depuis 

 les epoques les plus reculees dans les pays les plus chauds. 

 La vieiUe figypte, non-seulement possedait denombreux 

 troupeaux dans la valluede Nil, maisles rois-pretrcs divi- 

 niserent meme I'espece en adorant le bceuf Apis dans les 

 temples de Memphis et de Thebes; une procession so- 

 lennelle a\ ait lieu avec pompc a I'equinoxe du printemps ; 

 probablement ils I'adoraient comme une image de la fe- 

 condite bicnfaisante, de m(5me qu'ils s'inchnaient devant 

 le crocodile, qui repr&enlait a leurs yeux le mauvais 

 genie. 



Et comme les anciens usages se perdent rarement, quoi- 

 que changeant d'objetou de formes, plus tard, les satur- 

 nalessignalerent les memes epoques a Rome; et enfin, les 

 jours gras fuient adoptes chez les peuples Chretiens comme 

 pour saluer par les eclats de la joie le reveil de la na- 

 ture sous les rayons vivifiants du suleil. C'est ainsi que 

 la corporation des bouchers prom&ne avec pompe, dans 

 les rues de Paris, le boeuf gras, eleve dans la vallee d'Auge, 

 et que suit un cortege historico-mythologique. 



Cette fdte populaire, qui cause tant de joie aux habi- 

 tauts, fut relablie le 23 fevrier 1 805 apres une longue in- 



terruption ; c'est a pen pres tout ce qui nous reste des 

 foiles niasearades qui autrefois encombraient les boule- 

 vards de la grande viUe. Aujourd'hui, les curieux seuls y 

 abondenl et s'y coudoient ^ Tenvi ; mais chacun semble 

 dire k son voisin ; Anne, ma soeur Anne, ne vois-tu rien 

 \euir? 



iUais laissons la I'equinoxe du printemps pour revenir 

 a nos boeufs. 



Buffon n'en signalc que deux espfeces : celle du taureau 

 et celle du buffle ; Pallas en (rouvequatre,et Cuvier elend 

 a plus de huit les races primilives. 



Le bu/pe, originaire de 1 Asie meridionale, est aujour- 

 d'hui , et depuis un grand nomhre de si&cles, naturalist 

 dans \esmarcmmcs, vaste etendue de cole qui s'etend pen- 

 dant plus de cent lieues en Toscane et dans la campagne 

 de Rome oij se trouvent les maruis pontins. Ces vastes so- 

 litudes sont inhabitables pour les homjjies, par suite du 

 mat-ana qui y cause des fievres souvent niorteiles. La 

 maremme, lorsque I'epoque des fievres est passee, se voit 

 envahie par la population dcsmontagnes, qui cultive,seme 

 et recolte en pen de temps, puis rcgagne les hauteurs oil 

 elle est a I'abri de la pernicieuse influence du climat. Ce j 

 pays est cependant le plus favorable pour elever les buf- | 

 lies ; ils s'y trouvent en troupes innnombiables, mais k 

 I'etal presque sauvage. Cependant on parvient k lesdomp- 

 ter au point d'en atteler trois e' quatre paires a une seule 

 charrue, qui, tirce par une aussi grande puissance, de- 

 cbire profondenient le sein de la Itrre. 



Les bullies sont d'une force extreme; leurs comes sont 



