570 



CAUSERIES AVEC MON FILS SUR L'HYGi&NE. 



bol alimcntaire Ji restomac qui le recoil par son ouvor- 

 turc supei'ieure, le ciirdia. 



Ici nous anivons au travail rod et principal de la di- 

 gestion. Lorsque les aliments sont parvenus dans I'es- 

 tomac, cet organe, qui s'est dilate, augmente tous les dia- 

 metres de sa cavite, et de cette faron soulii'C les visceres 

 de la poitrine et refoulc les viscferes contenus dans I'ab- 

 donien. Sos deux ouvertures, le cardia et le pijlore, se 

 resserrent. 



Les aliments ainsi empruonnrs sont en quelque sorte, 

 pendant plusieurs lieures, selon leur quantite et leurs 

 qualites plus ou moinssubstantielles.-broyes une seconde 

 fois paries contractions repetees de I'estoniac. 



Toutes les forces semblent rayonner vers cet organe. 

 Un frisson general s'cmpare du corps, mais il cesse bien- 

 tot, et peu h pen, selon la duree et la facilite du travail 

 slomacal, la circulation generale reprend son activite, la 

 chaleur se retablit, la respiration devient plus facile et le 

 cerveau participe k cette surexcitation sympathique. 



Or, que s'est-il passe penda.nt ce temps'? La cliymifi- 

 calion a eu lieu. Le bol alimcntaire a ete reduit en une 

 pate homogene completement bumectee par les sues gas- 

 triqucs. 



Ce qui n'a pas subi I'assimilation, c'est-a-dire n'a pas 

 eu les conditions esseutielles h la digestion, est rejete 

 par le vomissement. Au contraire, touto la masse assi- 

 Tnilee, le chyme, franchit alors I'ouverture inferieure de 

 restomac, lep!/(o)e, et se repand dans le duodenum, ou elle 

 se trouvc en contact arec la bile et le sue pancreatique. 



Par ce nouvcau melange, le chyme acquiertdes qualites 

 nouvelles; il forme deux espcces de matieres : I'une qui 

 doit etre absorbee, I'autre qui doit ilre rejetee au dehors 

 apres avoir parcouru tout le tube intestinal. La premiere 

 est le chyle, Huide que nous connaissons dejJi ; la seconde 

 est, si je puis etablir cetle comparaison, le noyau de ce 

 cbyle qui, apres avoir lentement chcmin^ dans toute la 

 longueur de ce tube, n'en sort qu'apres y avoir laisse 

 tout oe qui otait susceptible d'etre absorbe dans son 

 trajet. 



Je t'ai parte des vaisseaux cliylifferes, de lours fncuiltes 

 absorbantes, des valvules conniventes des iatestiosi, et 

 tu sais, mon oher Ernest, que le chyle arrive dans son 

 reservoir general, le canal thoracique, est verse dans 

 une veine, la sous-claviere gauche, oil il se mfile avec 

 le sang veineux, vient au cceur, puis dansle poumon, oh. 

 il est mis en contact avec lair pour devenir enfin du 

 veritable sang. 



Pour me mcttre a la port6e de ta jeune intelligence, 

 je n'ai fait qu'effleurer blendes details scientifiques qui 

 peut-elre auraient pu te sembler fastidieux. Je n'ai pas la 



pretention de te rendre aussi savant qu'un docteur 



devrait I'etre; je veux, mon fils, t'instruire en t'amusant, 

 et puisque tu as si raisonnablement suivi notre petite 

 causerie sur la digestion, ce soir apres souper, j'intfi- 

 resserai ton attention par une seconde causerie sur la 

 classification, rbistoire, les propriiiles et I'liygiene des 

 aliments. 



J. POVER, D.-M.-P. 



CAUSERIES AVEC HON FILS SCR L'flldlEAE. 



DES ALIMENTS. 



Je t'ai dit, mon cher Ernest, que toule substance so- 

 lide ou liquide susceptible de servir a la nourrilure du 

 corps, lorsqu'elle a ete introduilc dans le tube digestif, 

 est designee sous le terme generique d'alimcnls. 



Les aliments sont tires du regne animal et du regne 

 vcgelal. L'homme est omnivore, c'est-a-dire, apte a se 

 nourrir egalement avec les produils de I'un ou I'autre de 

 ces deux regnes. 



II y a plusieurs especes d'aliments ; 



1" On nommo fibrineux tous ceux qui out pour base 

 la fibrine , ou autrcment dit le sue extrait de la masse 

 du tissu musculaire. — Ainsi, les chairs de boeuf, de 

 moulon, etc., sont rangees dans la classe des fibrineux. 



2" Les aliments gilalineux ont pour base une sub- 

 stance de consistance variee, fade, s'epaississant par Tac- 

 tion de la chaleur formant une gelce tremblotante, par 

 le refroidisseinent, et qui se trouve en assez grande abon- 

 dance dans les chairs blanches des jeunes animaux, tels 

 que le veau, le poulet, etc.; 



3° Les albumineux ont une certainc analogic avec les 

 gelatineux, en cela qu'ils conticnnent une substance blan- 

 chStre susceptible de coagulation sous I'inCluence de la 

 temperature k laquelle on les soumet. —Les ceufs, par 



exemple, contiennent une grande quantite d'albumine; le 

 sang egalement. 



L'albumineest fort utile comme contre-poison, surtout 

 lorsque ce sont des solutions mctalliques, comme le cui- 

 vre ou le mercure, qui compromettent I'existence. — 

 Ainsi, un melange de blancs d'oeufs avec de Tcau peut 

 sauver la vie d'une personne enipoisonnee par I'une des 

 causes deletercs que je viens de te citer. 



4° Par aliments mixics on comprend ceux qui possfe- 

 dent en proportions a pen pres cgales toutes ces propri^tes 

 diverses, comme los poissons, qui dilV^rent cependanl des 

 autres chairs en cela qu'ils manquent d'osmazome, priu- 

 cipe brun, savoureux, que Ton reniarque dans le bouillon 

 auquel il communiqueunecolorationplusoumoinsfoncee. 



5° Les aliments feculenls ont pour principe Vamidon, 

 substance blanche, seche, insoluble dans I'cau froide, 

 mais trfes-soluble dans I'eaubouillante. Cette f(5culeamyla- 

 cee se trouve aboudamment dans toutes les graines ce- 

 reales : le froment, le seigle, I'orge, le riz, les pommes J 

 de terre, les chStaignes, etc. 



D'apr^s I'opinion du philosophe Posidonius, on com- 

 menca par se nourrir des grains tels que la nature les pro- 

 duit; puis bientdt, en voyant la mastication les reduire 

 en une sorte de pJte, on concut I'idee de les broyer entre 

 des meules et den faire du pain. 



