CACSERIES AVEC MON FILS SUR L'HYGltNE. 



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6" Les mucilagineux coiitienncnt une espece de gomme 

 peu susceplibk' de fournir dcs materiaux k la nutrition. 



Dans cette classe sont les fruits et les legumes frais. 



T Les oUuijineujc ont pour base la fecule et I'huile; 

 ce sont les graines huileuses et certains fruits, comme les 

 amandes, les noix, etc. 



8° Les aliments casceux sont le lait et toutes ses pre- 

 parations, telles que le beurre, les fromages, etc. 



Maintenant que nous avons i'tabli la classification de 

 toutes les especes d"aliments, il conyient dexaminer leurs 

 proprietes. 



Les aliments /Ibrincux sont les plus nourrissants : leur 

 digestion est plus lenle a s'accomplir, et par suite leur 

 «fticicite nutritive plus durable. 



Les chairs roties ou grillees alimentent mieux que les 

 "viandes bouillies. 



Celles que fournissent les jeunes animaux se digferent 

 plus facilement, mais ne nourrissent pas autant que les 

 chairs d'aniniaux adultes el miles. 



La chair des bJtes fauves est completement impropre 

 •^ la nutrition et a la digestion. 



Le f/ibier excite plus I'estomac qu'il nele nourrit. 



Les oiseaux qui vivent de grains et de fruits ont une 

 chair facile k dii^erer; ceux qui vivent d'insectes, de 

 poissons ou de la chair d'autres animaux, sont depourvus 

 de qualiles nutritives. 



Les poissons se digerent facilement et nourrissent peu ; 

 quelques-uns sont lourds et pesants a I'estomac; d'autres 

 ne peuvent etre aucunement employes pour la nourriture. 



Le lail peut etre classe parmi les substances alimen- 

 taires. — C'est un liquide opaque, blanc, plus pesant 

 que I'eau, d'une saveur douce, et que secretentlesglan- 

 des mammaires des animaux. — Celui qui a la meil- 

 teure qualile doit presenter cette particularite : qu'une 

 seule goutte placee sur I'ongle, au lieu de s'etaler et de 

 couler, y reste presqu'immobile et sous forme arrondie. 



Ce liquide se divise en trois portions. — La premiere, 

 epaisse, destiniie k former le fromage; c'est le caseum. 



La seconde,'verd5tre etmoins compacte, c'est le sHrtim 

 ou petit lait; la troisieme cnfin est huileuse et se solidi- 

 fie facilement : c'est la partie bulyrcuse destinee a for- 

 mer le beurre. — Ainsi, en laissant reposer dans un vase 

 le lait extrait de la mamcUe d'une vache, par exemple, 

 on obtient trois couches en quelque sorte de natures dif- 

 ferentes. • 



La superieure est la ci'f me, — la seconde, plus liquide, 

 est le caseum , et — la derniere, completement liquide, 

 est le pelH lail. 



Ces trois conditions existant dans des proportions di- 

 \'erses selon I'espece k laquelle appartient la femelle qui 

 produit cette secretion alimentatre. 



Le lait de vache fournit un beurre tre.'i-consistant. Ce- 

 lui d'Snesseau contraire en donne fort peu. — Le lait de 

 femme est tres sucr^ et ne contient point de qualites bu- 

 tyreuses; il ne convient qu'a I'alimentation des .enfants 

 nouveau-nes. 



Le lait de vache sert comme aliment ; celui d'2inesse et 

 de chevre comme medicament. 



Trop souvent la fraude se glisse dans la composi- 

 tion du lait. — Pour que I'on puisse s'en apercevoir, il 

 faut que le miSlange d'eau, par exemple, soit dans la 

 proportion d'un quart environ, et I'instrument appele 

 pese-Uqueur aidera a la coastater. — Quand il est fal- 



sirie par des substances amylacees, on peut decouvrir la 

 fraude par la remarque des gouttes huileuses qui s'elfe- 

 vent a sa surface apres I'ebuUition. 



Les aiifs se composont de blanc et de jaune. — Le 

 blanc est de I'albumme pure, il est diflicilea digC'rer; le 

 jaune au contraire est digestible, et d'aulant plus uour- 

 rissant, qu'il est d'autant nioins cuit. 



Le sang est completement indigeste, quand il n'estpas 

 fortement assaisonne et soumis a une longue coction. 



Le boudin, par exemple, compost de sang de pore, 

 etc., est un mets que ne peuvent supporter beaucoup 

 d'estomaes, et qui serait fort nuisible aux temperaments 

 delicats. 



Si nous examinons les diverses sortes d'aliments que 

 nous fournit le regno vegetal, nous trouvons: 



1° Les racines, — Ce sont les poeimes de terre, les ca- 

 rutles, etc. 



2" Les liges et les feuilles, qui ont des proprietes sp6- 

 ciales. 



Ainsi les unes sont rafralchissanles et peu nourrissan- 

 tes, telles que les asperges, \.;s 6pinards, les choux; etc., 

 les autres sont eg dement peu nourrissantes et amines, 

 comme la chicoree, ou piquantes comme le cresson. 

 3» Les fruits J peu nourrissants en general. 

 On les distingue en fruits acides, sucres et acerbes. 

 Lespreniiersdesalterentet rafraichissent, comme lesceri- 

 ses, les groseilles, les pommes. — Les seconds etaiichent 

 la soif, ce sont: les abricols, les figues, les raisins. — 

 Enfin, ies derniers sont plus loniques; on les classe par- 

 mi les olives, les coings, etc. 



i" Les graines, qui sont de trois sortes ; 

 Les cerea'cs, dont la culture et I'emploi sont en usage 

 presque partout, telles que le froment, le riz, I'orge, le 

 seigle. 



Le pain est form^ par la farine oblenue de la mouture 

 de ces graines, et au moyen d'un m^'lange d'eau dans des 

 proportions convenables, lorsqu'apres une certaine fer- 

 mentation on a fait subir ci la pate un certain degre de 

 cuisson. 



Toutes les sraines qui contiennent du gluten et de la 

 fecule sont propres a faire du pain; mais la farine de 

 froment est plus speciale que les autres, p.irce qu'elle 

 contient plus de gluten et se digere plus aisement. 



Le pain d'orge et de eeigle purs est plus pesant a 

 I'estomac ; ce melange bien fait le rapproohe neanmoins 

 du pain de froment, qui est toujours le meilleur. 



Les graines Ingitininciiscs, soit les pois, les haricots, 

 les lentilles, forment autant d'aliments d'autant plus di- 

 gestibles qu'elles sont moins seches. 



Enfin les graines ('-m-ulsives, telles que les rhataignes, 

 sont assez nourrissantes, mais difficiles a digerer pour 

 les estomacs dobiles. 



Vols, mon clier Ernest, combien la Providence a entoure 

 I'homme de moyens utiles k son existence, et combien est 

 coupable celui qui en profile sans lui en rendie gra- 

 ces ou qui en abuse pour satisfaire une avidite degra- 

 danle. 



Dans notre prochainecauserie, je t'espliquerai comment 

 il faut userde toutes ces richosses, et comment il faut on 

 diriger I'emploi selon les individualiles pour repondre a 

 la sagesse prevoyante de celui qui a tout cree. 



J. POYEB, D.-M.-P. 



