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Leur emploi tres-modere, s'il n'e^t pas ulile, au moins 

 nest pas nuisible. 



L'eau-de-vie esl une lii:|uem' alcoolique. Celle que Ton 

 exlrait du vin est la meillcure ; celle de grain et de sucre 

 et celle de fruits, comme le kirsch-wasser, sont tres-irri- 

 tantes. Cependant, apres le repas et prises en quantite 

 tres-moderce, elles fortifient les estoniacs paresseux et 

 excitent le travail de la digestion d'une maniere favorable. 



Lesboissonschaudesou tiedessontdebilitiinles; froides, 

 elles sont toniques et plus facilement digestibles, lors- 

 (ju'ellessont melees surtout aux aliments solides. 



— La preparation des atimenis consisle a lesrendredi- 

 gestibles, soit par le ramollissenient, soil en y ajoutant 

 des assaisonnements propres a exciter I'estomac et a re- 

 veiUer le sens dugout. 



Dans le rodssuge, les chairs exposecs h Taction du feu 

 se raccourcissent d'abord, et leurs sues se trouvent ainsi 

 concentres a I'interieur, ce qui les rend aussi succulentes 

 que facilement digeslibles. 



Les bouillons, surtout cehii de viande de bcBuf, sont 

 d'un usage excellent, Ires-nulritifs, et conviennent par- 

 faitementa la plupart des estomacs. Le bouillon de bceuf 

 froid.depouilledesagraisse, apres avoir ete passe aulamis, 

 est fortiliant, nourrissant etagreableaugoit. 



Melanges avec des graineset des pates, ils forment les 

 potages, dont I'usage est parfait pour la sante. 



Les fiiliins avec I'buile, les graisscs ou le beurre, sont 

 en general de difficile digestion et faliguent les esto- 

 macs delicats, par les gaz acides qu'ils occasionnent. 



Les assa sonncments sont salins (le sel de cuisine), aci- 

 des (levinaigre), aroma(((/ucs (la cannelle, legirofle), acres 

 (lepoivrc, la muscade), amer (le laurier) tlnux, (le sucre). 

 Employes adose moderee, ils aidenta la digestionjautre- 

 ment ils sont la source de beaucoupde maladies inllamma- 

 toires : leur usage devra ^Ire varie selon le temperament. 

 Plus ils seronl utiles aux estoniacs faibles et delicats, plus 

 ilsserontnuisiblesaux estomacs irrilables, ei vice versa. 



VENCE. 



II faut autant que possible apporter de la regularite 

 dans I'ordre des repas et de lasobriete danschacun d'eux, 

 afin de ne point surcharger I'estomac par les difficult^s. 

 d'un travail trop constant. 



Les personnes adonnees aux travaux intellectuels, qui 

 necessitent le repos et une grande liberte des fonctions 

 cerebrales, doivent dejeuner nioderement. 



Le repas du soir doit ?tre plus copieux. Deux repas 

 suffisent dans une jouinee. 



Ceux que leur profession oblige k un grand d^ploiement 

 d'activite et de forces peuvent prendre une nourrilure 

 plus substantielle et plus abondanle. Trois repas sont ne- 

 cessaires : — un le matin, un au milieu du joui:; le dernier 

 dans la soiree ; celui du jour doit etre le plus copieux. 



Dans un ni^me repas, la diversite des mets n'est point 

 nuisible, lorsqu'une sage direction y preside. 



Le melange des substances animales et vegelalcs im- 

 prime a chacun reciproqucment une modification parti- 

 culiere favorable i la formation du chyme. 



Mais il faut bien segarder de gorger I'estomac de quan- 

 tite de mets assaisonnes de plusieurs facons diverses, car 

 alors il se forme dans I'estomac un developpenient consi- 

 derable de gaz vicieux qui entravent les forces gastriques 

 et bouleversent la digestion. 



Le travail de la digestion dispose au sommeil; il est 

 plus convenable de ne se livrer au repos qu'apres un 

 exercice modere a la suite du repas. 



De toules ces premieres notions, mon fils, i! resulte 

 que la Providence n'a rien cree d'inutile; qu'il est per- 

 misci I'homme d'user, pour ainsi dire, de lout, niais qu'il 

 ne doit jamais abuser de rien ; que la temperance et la 

 sobriete sont indispensables a I'entrelien de la sante, et 

 que les exces non-seulement avilissent le ccEur, mais de 

 plus detruisentle corps. L'etude del'hygiene est si feconde 

 en grandes et utiles lecons, que, dans notre prochaine 

 causerie, je veux encore t'entretenir a ce sujet. 



J. PoTEK. d. m. P. 



LA PROVENCE. 



detail: 

 faaut: 



VN JEUNE FARISIEBT A SON AMI. 



Voila bien deux grandes 

 semaines que j'ai quitte la 

 ville d'Aix, un jour qu'elle 

 etait carcssee S la fois 

 par le soleil et le ifiistral ; 

 je suis actuellement a Mar- 

 seille , la vieille colonie 

 pboceenne; Marseille, jadis 

 lerreur de Carthage, la 

 rivale d'.Xthenes, la sfeur 

 de Romp, aujourd'hui tout 

 siniplement le Paris du 

 Midi. Comme je te I'ai pro- 

 mis, mon cher Auguste, je 

 •vais te donner quelques 

 : sur mon itineraire, queje reprends d'un pen plus 

 c'est le moyen le plus siir de I'interesser. 



Je le dirai d'abord que ma bonne 6toile m'a fait ren- 

 conlrer I'occasioa la plus favorable pour visiter I'opulente 

 cite provencale; j'ai fait la connaissance du fils d'un ri- 

 che proprietaiie marseillais, lequel, ayant termine ses 

 etudes au college d'Aix, s'en rctournait dans sa famille 

 avec son pere, arrive tout expres pour le ramener. Tu pen- 

 ses bien que je n'ai pas refuse la proposition qui m'avait 

 etc faile de parlir ensemble. 



Done, par la plus belle matinee du monde, la diligence 

 Paban-Avon nous emportait legerement sur cette large 

 voie blanche et poussiereuse qui ceint comme d'un bau- 

 drier les pittoresques collines de Bouc, village que, depuis 

 dessiecles, un immense bloc de rocher menace d'ecraser. 

 A droite et a gauche de la route, de ravissantes lichap- 

 pies par les montagnes nous laissaient voir des formes, 

 des villas, quelquefois des bosquets et des fontaines, plus 

 souvent des vignobles et des olivieres, ou des champs 

 converts des plus riches cultures; le tout sous la voute 

 d'un ciel bleu, transparent, oil floltaient de rares flocons de 

 vapeurs. 



