UN Ai\ A PARIS 



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Inltneui d'lin rt;>l,iuranl. 



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Un dcs spectacles les plus 

 attrayanls pour nioi , dans 

 nion enfancc, — lorsque \e- 

 nait a passer une menagerie 

 furaine, — c'elait d'assister 

 au repas des animaux. Ce 

 plaisir, dont j'etais privfi de- 

 puis qnelque temps, je viens 

 d'en relrouver la sensation 

 en voyant Paris a table. Una 

 [lage ou deux, ce n'est pas 

 trop pour retracerun tableau 

 si digne d'altenlion. Avant 

 de dire comment noire beros 

 pense et parle, lai?sez-moi 

 done vous dire de quelle ma- 

 niere il mange, — quoique rien ne soil moins romanes- 

 que, assurement. Mais c'est de I'hisloire que nous avons 

 la pretention d'ecrire. 



II y a quatre facons de manger : — chez soi, — chez 

 les autres, — dans les restaurants, — dans la rue. Si Ton 

 m'en trouve une cinquieme, on sera bien avis^. — Gene- 

 ralement parlant, on se nourrit moins bien a Paris que 

 partout aiileurs. Cela depend de plusieurs causes. Les 

 uns n'ont pas le temps ; les autres n'ont pas les moyens. 

 Pour ce qui est des aliments indigenes, il n'en existe pas ; 



• Voir pages 1 et 35. 

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a moins que vous n'appeliez de la sorle cesracinesvenues 

 au milieu des platras de la banlieue, ou ces fievreux ani- 

 maux qui paissent dans les fossesdes fortifications. Le sol 

 parisien est le plus pauvre de tous ; la vigne n'a jamais pu 

 y prendre : c'est comme un crSne de soixante ans sur le- 

 quel il ne pousse que des cheveux de perruque. En fait 

 de vignes, sur le sol de Paris il ne pousse que des echa- 

 las en boisde teinture. 



On comprend que le pauyre diable reduit a un pared 

 regime se prenne d'un amer regret pour les paturages de 

 sa Normandie ou du Languedoc. Peu a peu, il arrive par 

 la repugnance a un exces de sobriete qui le fait sem- 

 blable aux ^ruminants de la plus maigre encolure; les re- 

 pas homeriques de la province s'elTacent graduelleraent 

 de S3 memoire, et sa plus vive esperance est de realiser 

 un jour le probleme du vivre sans manger. Tristeespoir! 

 diront quelques-uns. — Mais je ne parle ici que du mal- 

 heureux que ses faibles ressources obligent a se sub^tan- 

 ter exrlusivement des produits fabuleux du departement 

 de la Seine. 



II en coile done assez cherpour diner passablement, — 

 et fort cher pour bien diner. Nous ne nous appesantirons 

 pas sur les repas du monde et de la famille, qui sont les 

 plus connus, quoiqu'ils soient les moins communs. Le 

 piltoresque n'est pas \h. ^ Ou nous le trouverons, c'est 

 dans les restaurants et au coin des bornes, non dans les 

 salons de la Chauss^e-d'Antinnidans les inlerieurs bour- 



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