34 Economie domestique. 
artichaux ; on les confit même comme les coxni- 
chons | | 
Je fis part de ma réflexion au citoyen Helflin- 
ger , résident de la république francaise, en Va- 
lais, et il m’encouragea à tirer quelque parti de 
mes recherches, dont le résultat pouvoit devenir 
de la plus grande utilité. 
Jusqu’ici il ne paroît pas qu’on ait fait de l’épi 
du maïs, dépouillé de son fruit, d’autre usage que 
de le condamner au feu. 
Voici le résultat que j'ai obtenu de mes re” 
cherches. 
Après avoir fait concasser les grappes du maïs, 
bien sèches, de la même manière qu’on grue l’orce, 
je les ai fait réduire en farine dans un moulin à 
blé ordinaire; j’ai fait faire ensuite sous mes yeux 
du pain de cette seule farine par les voies ordinaires , 
et mon opération a réussi au-delà de mon attente ; 
plusieurs personnes ont trouvé que ce pain peut 
suppléer au jain grossier , dont on fait usage dans 
les campagnes ; et il est très-vraisemblable que, 
mélangé svec un tiers ou moitié de froment ordi- 
naire , On auroit un pain aussi sain qu’agréable. 
Je ne peux indiquer ici que Putilité de la chose, 
persuadé qu’en perfectionnant le procédé on trouvera 
les résultats plus avantageux ; on invite à faire at- 
tention à la blancheur intérieure de la grappe. 
Je crois aussi que ce farineux seul ou mélangé 
avec de l’avoine, fourniroit une excellente nourri- 
ture aux chevaux, aux bœufs, aux moutons, etc. etc. 
Elle pourroit également suppléer à la poudre à 
