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ct6 d^ja reconnus inexacls par les chymistes,Ia so- 

 ciety a cru devoir faire repeter ces experiences avec 

 precision. Elle en a charg6 les citojens Vauquelin 

 et Alexandre Brongniart. 



Le gluten trilur^ dans de I'acide aceteux s'y 

 dissout tres-bien. Cetle dissolution n'est cependant 

 point transparente ; elle se conserve long-temps. 

 En ^vaporant lentement la dissolution ou y passant 

 quelques goultes d'alkali , le gluten reparoh avec 

 toutes ses propri^tes; c'est done un moyen de con- 

 server cette substance sans alteration pour les expe- 

 riences cbjmiques. 



La fibre animale traitee de la meme maniere 

 a offert les memes r^sultats. L^acide acetique dis- 

 sout done sans alteration le gluten et la fibre, 



D'apres les experiences des commissaires , la fa- 

 rine ne contient que quatre-vingt-quatre grains de 

 phosphate calcaire par livre , en sorte qu'une per- 

 sonne qui mangeroit une livre de fariue par jour , 

 ne prendroit que trois livres six onces quatre gros 

 quarante-quatre grains par an de phosphate cal- 

 caire. II est remarquable que la farine de froment 

 lie donne point de carbonate de chaux par I'inci- 

 neration, fandis que la paille de bled en fournit une 

 quantity considerable, sans melange presque sen- 

 sible de phosphate de chaux. 



