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partie. Les Cbinois emploient la farine de fromeni , 

 non-aeulement pour des gateaux cuits a la vapeur 

 de I'eau , mais aussi pour laire de ces pStesxqu'on 

 nomme vetmLceiU en Europe, et qu*on aime beau- 

 coup en Chine. Le ble sarrazin y esl egalement cul* 

 tive; et cette espece de bi^ est erap'oy^e auxm^med 

 usages que le ffoment, et produit une farine fine et 

 blanche. La saison de la nioisson r^pand une gaiety 

 g^nerale parnii les Chinois des deux sexes : c'est une 

 f(§le personnelle ; ils sentenl bien qu'ils ont travailI6 

 pour eux-memes. Beaucoup de paysans sent propri^- 

 taires des terres qu'ils cultivent j ils n'ont point parmi 

 eux de fermiers sp^culateurs et monopoleurs, qui, 

 par les combinaisons de I'inleret , cherchent h. tire* 

 un parti avantageux da leur r^colte, et k appauvrir 

 le simple cultivaieur jusqu^d le r^duire a rt'etre plus 

 qu'un manoeuvre, et a dependred'eux. 



La seconde richesse de la Cliine c'esl le riz. La 

 premiere r^colte se fait k la fin de mai ou au com- 

 mencement de juin dans les provinces m^ridionalesi 

 L'instrument dont on se sert pour le couper est uns 

 petite faucille denlel^e comme une scie : on ne se sert 

 ni de charrettes ni d'animaux pour emporter les gerbes 

 fcors du champ. Un homme en attache deux au bout 

 d'un bambou , et les porle au lieu oii le grain doit 

 fire separ^ de la paille : cette operation se fait aveo 

 le fl6au , ou en faisant promener les besliaux sur 

 Paire , ou en le frappant contre une planche pos^e d» 

 champ ; il est ensuite van6 et enferm^. La paille du 

 riz, hach^e, sert a nourrir le peu de b6tail qu*emploien i 

 les cultivaleurs chinois. Les travaux de la premi^r«r 



