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a plusieiirs services, mais, ce (fiii y 6<nilvnuri a p!u- 

 sieiirs (tages. Les pieces crun ^'vaud vohiiTi'^ Violent 

 dans des plats proportionnes. Tons crs pots occu- 

 poient la region la plus infen'eure; ces piats ^toient 

 dVtain et de forme cirrulaire, com me en France. 

 Trois plats rapproch^s iaissoi.'nt au centre un vide; 

 ce V de ^toit t ffcjce par iin plat plus petit qui le re- 

 convroit entievement. Ce sont ceiix can' rtnTerment 

 les friandises , cf qui sont faits par les r^ioprej femines 

 des ^Sg^'ptiens. On se jitlft d'abord dessus pour s'en 

 debarrasser et arriver au rang inferieur. Le? plals de 

 friandise ^toient sept on liuit especesd.^ fVomages, de 

 la melldsse cuite avec de I'amidon, C\q?> fricassees de 

 riz et de mouton cuits avec des raisins, d;s pru- 

 neaux , des figues de sycomore , des grenades , etc. 



'h^s. plats de resistance (^'toient ^^s poules au riz 

 ou arrcnigees d'autres fa(;;ons, etc. L'ellipse formant 

 I'l nsemble du service etoit bordee d'un derai-pied 

 cube de pains de douzs especes et de formes diffe- 

 renles ; il se Ironvoit des galeiles plates, des gaiettes 

 ^paisses, des crepes, du pain ellipti.juG, circulaire, 

 des flute." grandes et petiles, etc. 



Le cbeik nous a invites a nous accroupir autonr, 

 et bientot nousavons vu les Turcs de la compagnie 

 meltre lenrs mains dans tous les plats, prendre avec 

 la paunie les liquides, avec les doigts les solides, et 

 porter a la boucbe. Nous avons i\h forces d'en faire 

 autant, n'ayant ni fonrcbetle ni cuillier. 



Le diner que nous avons pris dans un village voisin 

 ne diff^roit de notre dejeuner, que par Tabsence 

 du lailage et par un moiudre iicmbie de pains d'eS'. 



