ET I) HISTOIRE NATURE LLE. jrrt 



Les pays schisteux, tels que I'Anjou , donnent encore 

 du bon vin. 



Les terrains formes de dejections volcaniques donnent 

 quelquefois des vins de premiere quality, tels que les vins 

 des environs du V(5suve , de I'Etna, de Rochemaure en Vi- 

 varais , ceux du Rhin. . . . 



3°. La maniere de cultiver la vigne. 



Quoique la culture de la vigne soit assujettie a des prin- 

 cipes generaux , elle varie n^anmoins dans les dift'erens 

 vjgnobles , a raison du terrain, de la chaleur. . . . 



Dans quelques endroits les ceps sont assez rapproch^s , 

 dans d'autres ils sont plus ^loign^s. 



Ici , comme en Bourgogne, on soutient la vigne avec des 

 ^chalas j ailleurs on I'abandonne a elle-meme. 



Les grappes qui murissent en Sicile et dans les lies de 

 I'Archipel au soramet des plus grands arbres , en Kalie sur 

 des arbres rabattus k dix ou douze pieds de liaut, dans 

 les plaines du Languedoc sur des souches de deux a trois 

 pieds, ne peuvent murir dans le nord que lorsqu'elles sont 

 tenues a quelques pouces de terre, ou appliqu^es contre 

 un mur. 



4°. La nature du raisin. 



On salt aujourd'hui qu'il y a un grand nombre de vari^t^s 

 de raisin. Bosc en a d^ja decrit plus de aSo , et il y en a un 

 bien plus grand nombre. 



Les uns contiennent plus du principe Sucre , les autres 

 moins ; et c'est ce principe qui donne la quality au vin. H 

 faut quelquefois m^langer ces diverses qualiles pour donner 

 des vins de bonne quality ; mais ces mtJlanges doivent etre 

 born^s. 



Quelques yariet^s de raisin murissent plutot, d'autres plue 

 tarJ. On doit done cultiver de preference les premiers dans 

 les climats septentrionaux, oii desfroids precoces emp6chent 

 souvent la maturite du raisin. 



Cette influence des varidt^s de raisins agit directement ou 

 indirectement : directement , lorsqu'une variety arrivee a sa 

 complete maturitt?! a , ou n'a pas , par sa nature meme , abon- 

 dance de mucoso-sucr6 : indirectement, lorsque niurissant 

 avant ou apres la diminution de la chaleur solaire, elle 

 peut acqu^rirou non, cette abondance de mucoso-sucri ddnS' 

 tel ou tel climat. 



