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ET -d'iIISTOIBE KATDnEtLE. iS3 



C'est ce que nous pouvons faire voir en citant diverges 

 analyses de bubstattces acides et r^sineiises , «t tie strbstaiices 

 qui ne sent ni acides, ni resineuses. 



Ce*nt partifes d'dcide oxaliijue contienrieht' 



^1 r rcc ^ ( Cafbbne e6,566 



Carbo^ne. 2d,566 / \/-v-a ^uj i 



' f \ Oxigene et hydrogene • 



Oxigene, , 70,689 } -l- \ dans le rapport ou 



TT 1 1 ,r V • 7 ils sont dans 1 eau. 22,872 



Hydrogene. 2,746 .)i^au:.< Oxig^ne en exc^s. "'i §6,^62 



( 1: 



100 100 



Cdnff "^krirea d'acide "ac^tique contiennent : 



i.-O.tl Ji^i iiJ . ■- 



ro,.K^T« c / ^ r' Carbone 5o,224 



ijarboneu 00,224 J \. r\ ' 1 j • 



f \ Oxigene et hydrogene 



Oxigene. 44)i47 / v,' a dans le rapport oii 



HvdropHnp '^ f, y I ^^^ sont dans I eau. 4^;t)ii 



' ° ' ' " J , (. -Oxie^ne en exces 2,865 



. . . ■ ■ ■ , . f^rroH- ° , ^ 



>.<■■' ,-•,,> 



'^li'acide oxalitfue cbiitiVnt done pllis de la moiti^ de son 

 poids d'oxigene en exces par rapport a I'hydrogfene, tandis 

 que, dans I'acide ac6tique, cet exces nest pas tout-a-1'ait 

 de trois centiemes. 



Ces deux acides occupent les extremes de la s<4rie des 

 acides v^getaux : de tous I'un est le plus okig^n^ , et'l'a'utre 

 est au contraire celui qui i'est le moins ; voila "pourquoi 

 il faut tant d'acide nitrique pour convertir le sucre et la 

 gomme,' etc., en acide oxalique ; voila ponrqnoi , a-u con- 

 traire , tant de substances v^getales et animates produisent 

 si faciiement de I'acide ac^tique dans une fonle de tircons^ 

 tances , "et voila pourquoi surtout le tiri se change en vi- 

 naig're sans qu'il se forme d acide interrjiediaire; ph^nom^ne 

 (ju'on n'avbit point encore expliqiie , parce qu'on regardoit 

 le vinaigre comme le piua oxigene de tous les acides. 



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