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Berthollet. . . ne permettent gueres de douter, dit Proust, 

 que les fontes soient autre chose que du fer qui sen d'exci- 

 jiient a une partie.de son oxide. 



La chimie nous presente une multitude de pareilles combi- 



naisons. 



De V hydrate de fer. 100 parties d'une ocre rouge de 

 Valence , ramassee par Guillaume Talaker , distillees , ont 

 donne 27 parties d'eau. C'est done un hydrate de fer a base 

 d'oxide rouge. 



On doit supposer , ajoute Proust, qu'on trouvera egalement 

 un hydrate de fer a base d'oxide noir. 



De Tutilite du Nitrate de sonde. 



Proust a fait voir qu'on pourroit employer le nitrate de soude 

 dans plusieurs circonstances, 



DE LA CHIMIE DES VEGETAUX. 



Plus la science fait de progres , plus les difficult^ paroissent 

 s'y multiplier. L'analjse des substances vegetales en est un 

 exemple frappant. C'est ce que nous prouvent les travaux qui 

 ont etd publies cette annee. 



Du Sucre. 



Proust a entrepris un grand travail sur le sucre, et en par- 

 iiculier sur celui qu'il a retire du raisin. II en avoit envoye 

 des morceaux a Vauquelin et a moi, et j'en publiai la notice 

 dans ce Journal. (Fevrier 1802.) 



Ce sucre est jaunatre ordinairement, mais on peut le rendre 

 parfaitement blanc. Sa cristallisation est grenue, poreuse, ensorte 

 qu'il ne peut prendre la consistance du sucre en pain de la 

 canne. 



Sa douceur est inferieure acelle du sucre de la canne; elle 

 ressemble davantage a celle du sucre solide retire du miel j 

 sa saveur est tres-agreable. 



II est moins soluble dans l'eau que celui de la canne. 



11 est soluble dans l'alcool. 



La nature, ditl'auteur, en deposant dans les diverses parties 

 de l'edifice vegetal ces composes auxquels nous donnons le 

 nom de produits immediats , les modifie souvent par des 

 nuances legeres , et fait varier chacun d'eux en autant d'especes 

 differentes : c'est ainsi que l'amidon , la gomme , la resine , 



