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l'huile, le tannin, l'extractif. . . en conservant les caracteres 

 principaux de leur genre, s'en eloignent neanmoins par des 

 differences assez sensibles. 



Le Sucre a aussi ses especes. 



a Le sucre de la canne est un produit sec, cassant et faci- 

 lement cristallisable. 



b La manne la plus seche s'amollit par une chaleur legere, 

 et s'attache aux doigts. 



c Le mucoso-sucre est une troisieme espece qui reunit a la 



viscosite des mucilages, la propriete de demeurer ton jours mou. 



Le miel montre le premier exemple de deux especes de 



sucre reunies. Le plus beau miel se divise avec le Hemps en 



deux parties : 



a Une grenue , cristalline , opaque, qui se depose au fond 

 des vaisseaux. 



b L'autre , transparente et fluide qui se tient au-dessus. 

 Ce sucre a solide du miel ne ressemble point a celui de la 

 canne; mais il se rapproche tellement de celui du raisin, que 

 l'auteur croit qu'il y a peu de difference entre eux. 



La manne a ete regarded comme une espece de sucre 

 contenant une matiere extractive qui la rend purgative. Elle 

 se dissout dans l'alcool quoique Lemeri ait dit le contraire. 

 Cette dissolution abandonee a Fair, laisse deposer une matiere 

 poreuse qui ressemble a l'agaric blanc. Cette matiere n'appro- 

 che en rien du sucre de canne. 



La manne traitee avec l'acide nitrique donne les deux acides 

 quedonnentlesgommes; . . . tandisquele miel ne les donne pas. 

 Le sucre est aujourd'hui reconnu exister dans un grand 

 xiombre de vegetaux. Celui que Ton retire de l'erable ressemble 

 beaucoup a celui de la canne , ainsi que celui des bettes. . . 

 Les cerises, les groseilles , les abricots,.. contiennent un 

 sucre cristallisable , mais different de celui de la canne. Le 

 candi qui se forme dans les conlitures de groseilles, est du a 

 ce sucre, et non a celui de canne qu'on a employ^. 



Le sucre dans tous ces fruits est toujours embarrasse de 

 gomme , d'extractif, d'acides malique et citrique, de tartre , 

 de sulfate de chaux. 



Le mucoso-sucre , ou sucre liquide , est un produit vegetal 

 immediat , different du sucre cristallisable. Deyeux, qui l'a 

 bien connu , a fait voir que lui seul pouvoit fermenter par 

 lui-meme; tandis qu'il faut ajouter au sucre cristallisable un 

 ferment pour le faire fermenter. 



