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Duthrone a fait voir que tout le travail du rafiinage du 

 Sucre consiste a separer le Sucre cristallisable du Sucre liquide. 



Proust a analyse du sue frais des Cannes a sucre de Malaga. 

 II en a extrait , 



i° Une fecule verte. 



2° De la gomme. 



3° De lextrait. 



4° De l'acide malique. 



5° Du sulfate de chaux. 



6° Du sucre cristallisable. 



7° Du sucre liquide. 



La proportion du sucre cristallisable au sucre liquide n'est 

 pas fixee ; elle varie suivant la vigueur des plantes , et , je crois , 

 suivant la chaleur du climat. 



II a aussi analyse du verjus de raisin, ou sue de raisin non 

 jnur. II en a retire, 



j° Du tartre. 



2° Du sulfate de potasse. 



3» Du sulfate de chaux. 



4° De l'acide citrique en abondance. 



5° De l'acide malique , fort peu. 



6° Du principe extractif. 



<7° De l'eau. 



Le verjus ne contient done ni gomme , ni principe sucre\ 



Le sue de raisin mur contient, 



i p Une pulpe fibreuse et calcaire qui compose Porganisation 

 «3u grain. 



2 » Une fecule glutineuse , analogue a la glutine du fro- 

 ment. 



Ces parties separees, si on clarifie la liqueur en la faisant 

 chauffer, et la passant par la flanelle, on en retire, 



3° Une partie de fecule. 



4' Du sucre cristallisable. 



5° Du sucre non cristallisable. 



6° De la gomme. 



7° Du principe extractif blane ou rouge , suivant l'espece 

 de raisin. O'est dans ce principe extractif que se trouve le 

 tartre. 



