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Cent parties de farine d'orge ordinaire donnent , 



Amidon 32 a 33 



Substance grenue insoluble a I'eau. . . 67 58 

 Gomme et mucoso-sucre soluble al'eau 10 11 



La farine d'orge germ£ donne, 



Amidon 5j a 58 



Substance grenue 12 i3 



Gomme et mucoso-sucr^ 3o 



La seule partie mucoso-sucree est fermentescible ; la gomme 

 n'y prend aucunepart. L'auteur suppose que cette partie sucr^e 

 nest qu'un quinzieme de la masse. Elle est sept fois plus 

 abondante dans la moscouade de raisin. II y auroit done un 

 grand avantage a meler cette moscouade a la biere. 



Proust entre ensuite dans des details ^conomiques, et prouve 

 que l'Espagne seule pourroit fournir a toute l'Europe, de la 

 moscouade et du sucre. Ce sucre, quoique pas aussi bon que 

 le sucre de canne , le remplaceroit pari'aitement. 



Ce travail precieux de Proust, prouve que la matiere sucr^e, 

 qu'on confondoit autrefois avec le corps muqueux ou mucilage, 

 est un produit de la vegetation, qui pr^sente des differences assez 

 considerables dans les divers vtSgetaux, comme le font les huiles , 

 les r^sines. • • 



Le sue verd de raisin contient beaucoup d'acide citrique, 

 et point de matiere sucree. 



Ce sue de raisin, parvenu a sa maturite, ne contient plus 

 d'acide citrique , mais du sucre. 



Du Lichen d'Islandc. 



Proust a prouv£ que le lichen d'Islande est un bon aliment, 

 qui peut etre d'une grande utilite' dans les annees de disette. 

 Les Lapons en font un grand usage. lis le font cuire dans 

 une ou deux eaux dont ils jettent le bouillon , le lavent ensuite 

 dans de lean froide et le font cuire dans du lait ; mais ils 

 perdent beaucoup de la substance nourrissante, en jetant l'eau 

 des premieres cuites. 



Proust a fait un examen chimique de cette plante. Cent 



parties 



