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Acide ca fit] ue de Payfe. 



Chenevix avoit retire du cafe un nouveau principe dont il 

 n'avoit pas determine la nature. 



Payfe a repris ce travail , et de ses experiences il croit 

 pouvoir conclure que ce principe est un acide particulier. 

 11 dill'ere de l'acide gallique par les proprietes suivanees : 



i°. L'acide gallique precipite en noir le sulfate de fer. 



L'acide cafique precipite le meme sulfate de fer en verd. 



•2°. Cet acide est incristallisable dans l'etat ou il l'a obtenu. 

 II est soluble en totalite dans l'eau et l'alkool. 



3°. Cet acide est decompose par l'acide sulfurique a cliaud 

 par les acides nitrique , muriatique , et muriatique oxieene' 

 et reduit par ce dernier, ainsi que par le nitrique, en acide 

 malique. 



75o parties de cafe, traitees par l'eau, ont donne a l'auteur 

 loo parties d'extrait , dont il a retire, 



Acide cafique 55 



Extrait 25 



Albumine vegetale 5 



Matiere r^sineuse q 



Perte 6 



Du Tannin. 



Le tannin est un des'princ/pes immediats que la chimie 

 moderne a reconnu dans les vegetaux. La decouverte de ce 

 principe peut etre attribuee en partie a Deyeux suivant 

 Hatchett. Il retira de la noix de gallece principe , qu'il re- 

 garda comme une espece de resine. Seguin reconnut ensuite 

 que c'etoit ce principe qui servoit au tannage, et il lui donna 

 le nom de tannin. 



Davy fit voir que le cachou consistoit principalement en 

 tannin. 



Les travaux des chimistes qui se sont occupes du tannin , 

 ont prouve qu'il existoit tout forme dans un grand nombre 

 de vegetaux, tels que l'ecorce de chene , la noix de galle, 

 le sumac, le cachou : . . . ily est accompagne d'extractif , d'acide 

 gallique et de mucilage. 



Mais il parolt que dans d'autres circonstances il peut etre 

 forme par fart. Le grain du cafe dans son etat ordinaire ne 

 contient point de tannin ; mais la torrefaction y en developpe. 



