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partie essentielle du ferment, disparoissoit dans la fermentation 

 vineuse. Cet element ne se retronvoit pas alors dans les pro- 

 duits de cette operation , mais nous voyons qu'il passe dans 

 l'alcohol. 



L'ammoniaque eontenu dans le liquide forme par la com- 

 bustion de l'alcohol, me parolt neutralise par l'acide acetique. 

 J'ai verse quelques gouttes de potasse dans deux onces de 

 cette eau , 1'alkali qui y etoit surabondant , a ete sature par 

 de l'acide carbonique et soumis a une legere dessication , a. 

 la temperature atmospbe>ique. J'ai lave le tout avec de l'alcohol ; 

 la liqueur decantee a fourni , par l'evaporation , un sel tres- 

 deliquescent qui avoit les autres proprietes de l'acetate de po- 

 tasse, et qui pesoit r \ grain. 



Toutes les epreuves que je viens de rapporter sur l'eau 

 obtenue de l'alcohol absolu , ont presente les memes resultats, 

 lorsqu'elle a ete extraite de l'esprit de vin , rectifie sans muriate 

 de chaux : ils ont montre qu'elle contient de l'ammoniaque , 

 de l'acide acetique, de la chaux, et probablement un peu de 

 pot.nsse; mais toutes ces substances y sont en quantity si petite, 

 qu'elles ne doivent pas influer beaucoup sur les proportions 

 d'oxigene , d'hydrog^ne et de carbone, que j'ai assignees par 

 ma derniere analyse, §111, a l'alcohol, en considerant le 

 liquide qu'il forme en brulant comme de l'eau pure. 



§ v. 



'Analyse de V Alcohol par un tube de porcelaine 

 incandescent. 



Plusieurs chimistes ont reconnu , avec plus ou moins d'exac- 

 titude , la nature des principaux produits que donne l'alcohol 

 en traversant un tube de porcelaine chaulle au rouge. Ils y 

 ont vu de l'eau, du gaz hjdrogene oxicarbure, du charbon, 

 et enfin une huile volatile cristallisee , observee par M. Vau- 

 quelin (i) ; mais ils n'ont pas obtenu de ces produits un resultat 

 utile pour determiner le nombre et la proportion des elemens 

 de l'alcohol. J'ai cherch£ toutefois a parvenir a ces determi- 

 nations par ce procede\ 



J'ai fait distiller dans un tube de porcelaine incandescent, 

 et enduit interieurement d'une couche vitreuse, 21 83 grains 



(1) Systeme des Connoissances chiniiques, par Fourcroy , t. VIII , p. i55. 



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