JOURNAL 



DE PHYSIQUE, 



D E CHIMIE 

 ET D'HISTOIRE NATURELLJ^ 



MAI an 1807. 



OBSERVATIONS CHIMIQUES 



Sun les procedes a suivre dans Part de faire le via 

 rouge , surtout lorsque le raisin ne parvient pas k 

 parfaite maturite; 



Par M. n E SAMPAYO. 



De tout temps on a reconnu que le raisin le plus mur 

 etoit celui qui donnoit le meilleur vin. De la le principe gene- 

 ralement repandu dans tous les vignobles , que pour avoir du 

 bon Yin , il faut, autant que possible, ne couper le raisin que 

 lorsque sa maturite* est parfaite. On sait cependant assez qu un 

 grand nombre de circonstances , telles que des gelees prdcoces, 

 des pluies excessives, etc. , decident bien souventle proprietaire 

 a recueillir son raisin avant qu'il n'ait atteint toute la maturite 

 que Ton pourroit desirer ; il prefere alors avoir du mauvais 

 vin , plutut que de n'en avoir aucun. Mais il falloit dans ce 

 cas supplier a la maturite du raisin. Macquer l'a senti , et 

 •ayant remarque que le raisin mur contenoit plus de Sucre que 



Tome LX1V. MAI an 1807. Zz 



