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 tres-petite quantite d'acide acetique, le taririte de chaux a do 

 rester sensiblement intact : deux jours apres j'ai analyse la 

 seconde portion da raisin , en suivant le meme proc^de. Je dois 

 remarquer que ce raisin avoit deja une legere odeur d'acide 

 acetique : ce que j'attribue a ce que probablement il y avoit 

 quelques jours qu'il avoit ete cueilli; puisque dans l'operation 

 Jake en. grand, je n'ai jamais senti une telle odeur, meme 

 au bout de cjuatre jours. Quoi qu'il en soit, l'experience n'ert 

 est que plus frappante, coninie on va le voir. 



La premiere porlion m'a fourni , 



Malate de plomb 180 grains (qS,5 decigr.) 



Tartrite de chaux 76 (4o,4 ) 



La seconde portion m'a donne' , 



Malate de plomb 71 grains (37,7 decigr.) 



Tartrite de chaux 5o ( 26,5 ) 



Quant au sucre, ne connoissant point de reactif pour le 

 ■precipiter , je me suis decide a le convertir en acide oxa- 

 lique , afin de pouvoir connoilre la quantity relative du sucre 

 des deux portions de raisin (1). Pour cela , apres avoir degage 

 la plus grandepartie de {'alcohol, j'ai traite" par 1'acide nitrique 

 a 25 degres , dont j'ai augmente la dose jusqu'a ce que j'ai 

 cru que 1'acide oxalique etoit forme , et je rne suis arrete a 

 la quantite de 10 gros , tant pour le sucre du premier raisin, 

 que pour celui du second. J'ai ensuite precipitepar le muriate 

 de chaux , et ajant satur^ l'exces d'acide, j ai vu que le sucre 

 du second raisin me fournissoit 47 gr. d'oxalate de chaux , 

 tandis que celui du premier ne m'en fournissoit qu,e 4i. Par 

 ces resuhats on voit que l' augmentation de la quantite de 

 sucre a ete infc 5 rieure a la diminution de celles des acides 

 raalique et tartareux , ce qui provient probablement du sucre 

 qui s'est convert! en acide acetique, et que j'ai perdu. Cette 

 experience repeteesur du raisin recemment cueilli, pourra faire 



(1) II eut eteSglu-s exact de reduire ce sucre en alcohol , a(in do miens 

 connoilre sa qtrautite ; niais les petiles portions sur lesquelles j'ai a«i , 

 m'ont empeche de'. le faire. En le re'duisant en acide oxalique , jc n'en ai 

 jioint la quantite reelle, mais j'ai la quaniite relative, puisque les circons- 

 tances sont absolument les nienies pour les deux portions de raisin : et je 

 ne m'occupe ici que des quanlites relatives. Je ne presenle point une ana- 

 lyse rigoureuse du inout , mais je tache seuleiuent de faire voir que dans 

 le second mout il y a plus de sucre que dans le premier ; et pour cela je 

 crois suliisaute la conversion en acide oxalique. 



connoitre 



